Дичь - ценимое мясо, обладающее важными питательными и вкусовыми качествами и обладающее большим потенциалом с экономической точки зрения и с точки зрения занятости. Однако, чтобы извлечь из этого максимальную пользу, необходимо разработать сертифицированную цепочку поставок дикого мяса на всей территории страны, которая ведет продукт из леса к столу с соблюдением всех необходимых санитарных и юридических мер. Этому и посвящен проект «Wild and Good», представленный сегодня в последний день Terra Madre - Salone del Gusto. Проект курируется Университетом гастрономических наук Полленцо в сотрудничестве с Департаментом ветеринарной медицины Миланского университета и Итальянским обществом профилактической ветеринарной медицины и поддерживается Фондом UNA Onlus.
В мероприятии, прошедшем на стенде Университета Полленцо, приняли участие Маурицио Циппони, президент научного комитета Фонда UNA, Сильвио Барберо, вице-президент Университета гастрономических наук Полленцо и Лука Пелличиоли, референт Selvatici e Проект Буони. «Мясо дичи можно назвать органическим - сказал Сильвио Барберо - потому что животное рождается и растет в природе, не подвергаясь фармакологическому лечению и не питаясь обработанной пищей. Таким образом, дикое красное мясо качественно превосходит другие виды мяса, особенно говядину и свинину, выращенные с помощью интенсивных методов, с большим количеством белка, меньшим содержанием жира и высокой антиоксидантной ценностью благодаря высокому процентному содержанию Омега 3 и Омега 6. Наш проект - продолжается Barbero - стремится улучшить эти важные питательные качества, добавляя дикое мясо в сертифицированную и отслеживаемую цепочку поставок ».
К сожалению, сегодня только 66% мяса дичи, производимого в Италии, потребляется самостоятельно. - ответил Маурицио Циппони, научный директор UNA Onlus Foundation. не принося, таким образом, экономической или профессиональной ценности. Этим проектом мы в UNA хотим дать новый импульс тем территориям, которые могли бы получить большие выгоды от правильного использования мяса диких животных. Дикий и добрый - заключил Циппони. он не только способствует продвижению превосходного итальянского вкуса, но и направлен на создание новых экономических инициатив и рабочих мест, противопоставляя сертифицированную, прозрачную и легальную цепочку поставок браконьерству и черному рынку мяса ».
Проект, который успешно проходит испытания в районе Бергамо, как описывает референт Лука Пелличоли: «За 10 месяцев разработки Selvatici e Buoni в провинции Бергамо были проведены различные мероприятия, предусмотренные проектом, включая обучение охотников правильному обращению с мясом крупной дичи, в том числе при поддержке мясников, а также сбор данных для определения медицинских и историко-культурных аспектов, связанных с потреблением дичи. Мир общественного питания также был вовлечен в организацию летних дегустаций с гидом в ресторанах города Бергамо, долины Сериана и долины Скальве, которые посетили более 250 человек, в том числе множество туристов. Моя благодарность всем им - заключил Пелличоли, - которую я распространяю на местные учреждения и заинтересованные стороны, которые верили в этот проект и активно участвовали в нем с самого начала, воспользовавшись прекрасной возможностью для улучшения района Бергамо и его наследия дикой природы ".
La Фонд UNA Onlus (Человек, Природа, Окружающая среда) родился в результате противостояния между экологическим, сельскохозяйственным, охотничьим, научным и академическим миром, чтобы совершить качественный скачок в защите и управлении природой. Эта синергия привела к проектам, посвященным защите и увеличению биоразнообразия. Это настоящее культурное изменение, объединяющее идеи и проекты, в которых традиционные ценности сообществ, защита территории и экологическая деятельность становятся новым способом человеческой деятельности, наконец, находящимся в равновесии с эволюцией природы.