Охота и фауна: Флоренция, риск заражения трихинеллой выявлен в результате анализа почти восьмисот убитых кабанов; сотрудничество между ASL и охотниками.
789 кабанов - весом в среднем 40 кг - были проанализированы с 1 ноября по сегодняшний день во время сезона охоты «ангелами» безопасности пищевых продуктов Управления здравоохранения Флоренции, чтобы избежать риска распространения трихинеллеза, инфекции, вызываемой паразитами. Trichinella Spiralis, обитающая у многих видов животных, а также у человека. Заболевание происходит при употреблении в пищу сырого или недоваренного мяса инфицированного хозяина и в исключительных случаях может иметь фатальные осложнения. Тревога по поводу этой проблемы, которую нельзя недооценивать в стране гурманов, была поднята ровно год назад. В долине Серкио 26 человек - группа охотников и некоторые члены их семей - проявили мышечную боль, лихорадку, желудочно-кишечные проблемы и кожные проявления, симптомы инфекции, которые врачи ASL в Лукке быстро выявили. на трихинеллез.
Вспышка в Луккезе была своевременно ограничена, пациенты прошли необходимое лечение, и сегодня все они в порядке. Патоген, ответственный за интоксикацию, был идентифицирован пизанской лабораторией Экспериментального зоопрофилактического института регионов Лацио и Тоскана в колбасах из кабана, которые группа ела после того, как набила их после охоты. Фактически, личинки паразита в Италии были обнаружены в свинине (свиньи или кабаны), конине и, реже, в диких плотоядных животных (лиса). Инкубационный период обычно составляет около 8-15 дней, но может сократиться до 5 или до 45 дней в зависимости от количества попавших в организм паразитов. Передача не происходит от человека к человеку. Прошло 20 лет с тех пор, как в Тоскане был зарегистрирован случай трихинеллеза, а последний случай заболевания трихинеллезом в Италии возник в 2011 году на Сардинии.
Вскоре после того, как подобный случай был зарегистрирован недалеко от Орбетелло, в провинции Гроссето: специалисты сектора безопасности пищевых продуктов ASL 9 в ходе одной из плановых проверок, проведенных в центрах обработки добытой дичи, взяли образец трихинеллы. в убитом кабане, к счастью, без заражения.
Однако эти два эпизода побудили Регион принять жесткие меры в отношении средств контроля, используемых для поиска этих паразитов у диких копытных, которые являются основным средством распространения трихинелл. Постановление 910 от ноября прошлого года возлагает на службы безопасности пищевых продуктов ASL задачу расширить поиск этого паразита на всех свиней, забитых дома, и на диких животных, найденных мертвыми. В частности, считается, что следует держать под контролем лис, волков, барсуков, каменных куниц и ласок, которые потенциально представляют собой резервуар для нематод. Также было решено увеличить выборочные проверки диких копытных, на которых ведется охота, на 1.000%: с 2 животных на команду до 20.
Техники ASL контролировали 844 диких кабана, убитых в провинции Флоренция, благодаря сотрудничеству требуемых для этого охотничьих команд, но незамедлительно отправляющих находки мяса, которые могут быть проанализированы. Проведенный анализ также позволяет осуществлять мониторинг и картографирование территории, которое может быть использовано в случае положительного результата.
Рекомендация, очевидно, состоит в том, чтобы удостовериться, что сырые колбасы и вяленая свинина или вяленое мясо кабана происходят от животных, которые ранее были протестированы на трихинеллу, особенно в случае кустарных или даже более «домашних» продуктов. В любом случае, чтобы избежать заболевания, важно готовить свинину или мясо кабана, следя за тем, чтобы внутренняя температура достигла 71 ° C (полное приготовление в основе продукта), поэтому не доверяйте приготовлению в микроволновой печи или только копчение, засол и сушка.
Январь 20 2014
Источник: пресс-служба Управления здравоохранения Флоренции.