Il Охотничья деревня возвращается во всей красе:2022 издание, ожидаемое возвращение после трудных лет пандемии состоится в Бастия-Умбра (Перуджа) с 13 по 15 мая с серией очень интересных инициатив. Сегодня мы хотим отметить семинар «Из леса на стол», посвященный совершенствованию мясо дичи. В программе скоро сказано:
Сала Европа
Семинар: «Из леса на стол» как максимально эффективно использовать мясо дичи.
14 и 15 мая 2022 г.;
Введение: Луиджи Джусти
Модератор: Элеонора Виньято
15,00 Тренировка мечты Сандро Николозо / La Foresta Center
Обработка изюма и консервирование дичи.
16,15 Центр Джованни Джулиани Ла Фореста
Монолитные боеприпасы: конструктивные и баллистические отличия от традиционных свинцовых боеприпасов, современное состояние использования в охотничьем мире.
16,40 Франческо Маркетти Президент Урка Мачерата / Массимо Хулиано Президент Урка Марке
Презентация проекта центра под управлением URCA Macerata.
Основная цель проекта заключается в улучшении качества мяса дичи, особенно копытных, добытого селекционными методами, как в качестве экономической ценности, так и в качестве инструмента для донесения этической и социальной ценности до общественного мнения. Инициатива реализована при участии Регион Марке, ATC Macerata 2, Comunità Montana dei Monti Azzurri, муниципалитет Серрапетрона, Аркачча, Управление производителей игр и Federcaccia Marche; и в сотрудничестве с Зоопрофилактическим институтом Умбрии и Марке, Университетом Сапиенца в Риме, Университетом Камерино и Университетом Урбино. Цель не только создать остановку и центр переработки мяса копытных, но и предложить здоровую и полностью отслеживаемую пищу.
17,10 Христианская Катания, ресторан Brado
Через несколько лет после открытия опыт ресторана, предложение которого открыто ориентировано на улучшение качества мяса дичи. Подобно общественному мнению, даже самые далекие от мира охоты люди приняли предложение о здоровой, органической и богатой питательными веществами пище.
17,30:XNUMX Тосканская ассоциация поваров
Суббота 14 / 05 / 2022
Как максимально использовать мясо дичи на кухне.
Шеф-докладчик: Кьяра Кастеллуччи
«Родилась и выросла в Ареццо после посещения академии итальянской кухни, которую окончила с высшим баллом. У нее был опыт работы в отличных ресторанах, в том числе в замке Relais Il Falconiere в Кортоне. У него отличное внимание к сырью и сильная привязанность к традиционной кухне его земли с изысканным оттенком для его блюд».
Кулинарное шоу приготовление блюда: Маремма из кабана Пепозо
Дегустация блюда для участников
Воскресенье 15 / 05 / 2022
Как максимально использовать мясо дичи на кухне.
Шеф-повар Спикер: Маттео Донати
«Рожденный и выросший в Кастильоне-делла-Пеская, Маттео Донати провел десять лет, изучая искусство кулинарии под руководством величайших итальянских и международных шеф-поваров, пока в 2004 году не попал ко двору известного французского шеф-повара Алена Дюкасса. Сейчас он управляет семейным бизнесом в Кастильоне-делла-Пеская, где у него есть одноименный ресторан «Донати» и отель с рыбными блюдами. Его главной страстью является охота, переданная его семьей в дополнение к охоте, шеф-повар тщательно заботится о блюдах из дичи, подчеркивая их подлинность и насыщенный вкус».
Кулинарное шоу приготовление блюда: Ризотто Карнароли с вяхирем
Дегустация блюда для участников