Рис с уткой
Приготовление 30 мин., Приготовление 1 час 35 мин. Средней сложности
250 г риса, 500 г дикой утки, 1/2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 2 веточки чабера, 80 г сливочного масла, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 1/2 стакана вино белый, 4 столовые ложки масла, оливковое масло первого холодного отжима, соль и перец
Очистите утку, подожгите ее и промойте под холодной водой; затем поставить вариться в литре воды со щепоткой соли, зубчиком чеснока и половинкой луковицы примерно на час, считая время от начала кипения.
Когда она будет короткой, утку слить, бульон процедить, обезжирить и держать в тепле, Очистить утку, удалить мякоть и крупно нарезать мясо.
Тем временем снова поставьте бульон на огонь и, когда он закипит, добавьте рис и варите его al dente; затем добавьте уксус, 60 г сливочного масла и чаберные листья и перемешайте.
Смазать и посыпать половину панировочных сухарей форму для запекания; затем сделайте первый слой из половины ризотто, второй слой из утиной мякоти и третий из оставшегося ризотто; посыпать оставшимися панировочными сухарями и сливочным маслом и выпекать при 200°С 15-20 минут. Подавать горячим.
