La типичная кухня Вальтеллины это ценится за сильный вкус и комбинации, которые имеют значение. Там игра является неотъемлемой частью этой гастрономической традиции, так почему бы не попробовать особенный и аппетитный рецепт, например кувшин олень? В сопровождении полента, можно считать уникальным блюдом, гарантирующим сытость после его дегустации. В Cervo это животное, которое, возможно, не могло немного убедить, когда дело доходит до еды, на самом деле это мясо это нужно ценить и превозносить круглый год.
Характеристики оленины
В последние годы охота на четвероногих была ограничена, но фермы распространяются.
Присутствие оленя в рецепты это особенно из-за его собственного характерное мясо. Поскольку заяц и боров, у оленины есть очень темный цвет, почти красный, совершенно не похожий на привычную нам классическую телятину.
Помимо цвета, главной особенностью является консистенция. Стойкость означает, что он должен подвергаться период созревания перед употреблением. К этому следует добавить маринование для немного разбавить сильный аромат что не все привыкли есть. Наконец, варка должен быть очень долго потому что всего несколько часов варки позволяют мясу стать более нежным.
Хотя он имеет важные качества, такие как белки, около 20% и жиры, около 3%, на итальянских столах не очень используется. Он редко становится главным героем обедов или ужинов, его приберегают специально для особых случаев.
Маринад из оленины
Обычно его маринуют в красное вино, с его насыщенным и решительным вкусом удается ограничить вкус мяса, но если вы предпочитаете готовить его в белом цвете, вы также можете выбрать белое виноНет недостатка в фруктах, которые хорошо сочетаются с мясом.
Кроме того, ряд специи такие как перец, гвоздика, можжевельник, лавровый лист, розмарин и в некоторых случаях даже цитрусовые или имбирь хорошо сочетаются с олениной.
Когда мы готовим маринад, мы должны принять меры, чтобы получить его наилучшим образом. Первое, что нужно сделать, это избавиться от жира. В отличие от других животных, у оленей Это не хорошо. Так что в кулинарии, чтобы мясо не высыхало, мы можем добавить что свиньиа также бекон или сало.
Лучше мясо нарезать маленькие части, почему так маринад хорошо проникает внутрь, и для смягчения мяса, чего нельзя было бы сделать в случае больших кусков.
Виды приготовления оленины
Le приготовление еды наиболее подходящими являются те долго, то тушеный может быть главным героем стола, как это запеченный в духовке для более неформального ужина. Если ты любишь традиционная кухня, ты не можешь обойтись без рагу в сопровождении строго домашней лапши.
Для тех, кто предпочитает опыт на кухне один из способов приготовления оленины - это горько-сладкий. Султанас или джем из лесных ягод - идеальные сочетания, потому что своей сладостью и кислинкой они разбавляют сильный вкус мяса.
Если же вы хотите сделать оленя главным героем аперитивы или закуския, вы можете подготовить прошутто. Естественно приправленный или копченыйСогласно норвежской традиции, салями станет восхитительным блюдом, перед которым трудно устоять.
Вам также может понравиться ..
ягоды можжевельника
Помимо органолептических характеристик, ягоды обладают многочисленные добродетели. Прежде всего, это умение способствовать пищеварению, кроме того, это природный антисептик для мочевыводящих и дыхательных путей полезен в самые холодные периоды для подавления кашля.
В некоторых случаях ягоды извлекают измасло, используемое для массажа, благодаря своим противоревматическим свойствам, помогает расслабить сокращенные мышцы, чтобы предотвратить спазмы и привести в тонус соединительные ткани.
Теперь, когда мы узнали, как лучше всего готовить оленину и каковы преимущества такой важной специи, как можжевельник, нам просто нужно: узнать об ингредиентах и приготовлении нашего рецепта.
ингредиенты
2 кг оленины
1 ломтик бекона
1 бутылка красного вина
мускатный орех
2 гвоздика
1 палочка сельдерея
2 моркови
1 лук
1 зубчик чеснока
2 лавровых листа
3 листа шалфея
веточка розмарина
небольшой пучок дикого тимьяна
перец в зернах
3 ягоды можжевельника
50 г сливочного масла
масло, соль и перец,
1/2 стакана сливок
Ложка горького какао 1
подготовка
Чтобы приготовить мясо и убедиться, что оно наилучшим образом подходит для приготовления, выполните следующие действия. разрезать на мелкие кусочки и оставь это мариновать для из-за Giorni в вине со специями, нарезанный мелкими кусочками сельдерей, морковь, нарезанный лук, чеснок, шалфей, розмарин, тимьян, лавровый лист, соль и перец. За эти 48 часов время от времени переворачивайте мясо чтобы жидкость хорошо вписывалась в каждый кусок.
По истечении этого времени выньте его из маринада и слейте это. Нагреть на сковородеи 3 столовые ложкимасло и 50 г сливочное масло, Присоединяйся к бекон папеi, чтобы придать блюду больше аромата и нужного количества жира. Когда он стал хрустящим добавить мясо и обжарить его. Чтобы придать ему больше аромата, натрите мускатный орех, то гвоздика и добавляем щепотку соли.
Слейте овощи из маринада. и добавляем их к мясу. готовить все для примерно 20 минут затем добавить жидкий маринад понемногу доводим до кипения. Теперь убавьте огонь и готовьте под крышкой пару часов.
Когда мясо готово, fобвалять овощи в соусе. Сделайте усадку жидкостиили добавив, если хотите, кулинарные сливки, чтобы разбавить аромат вина, и ложку несладкого какао.
Нарезать мясо дольками, добавьте соус и, если хотите, еще и с полентой получится вкусное блюдо, перед которым трудно устоять.
