Макароне, ты меня спровоцировал, и я, ты здорово. Знаменитая фраза, произнесенная Альберто Сорди в фильме «Американец в Риме», как нельзя лучше подходит для описания рецепта, о котором мы хотим сегодня поговорить. кибрео из макарон и куропаток, прекрасная возможность искушать обжорство и заново открыть для себя один из старейших и самых популярных флорентийских рецептов. Cibreo имеет очень давнюю традицию. Пеллегрино Артузи в своей знаменитой науке на кухне и искусстве правильного питания предлагает следующий рецепт: "Cibreo - простой, но нежный и нежный соус, подходящий женщинам с вялым желудком и выздоравливающим. Возьмите куриную печень (удаление желчного пузыря, как указано в п. 110), куриные гребешки и бобы; Очистите гребешки кипятком, разрежьте их на две-три части, а печень - на две части.
Поставьте на огонь в пропорции сливочного масла сначала гребешки, затем печень и, наконец, фасоль, приправьте солью и перцем, а затем бульоном, если это необходимо. В зависимости от количества положите в кастрюлю одно или два красных яйца с чайной ложкой или половиной муки, лимонной кислинкой и кипящим бульоном, перемешивая, чтобы яйцо не свалилось. Вылейте этот соус в потроха, когда они приготовятся, немного прокипятите и при необходимости добавьте еще бульона, чтобы он стал более растопленным, и подавайте к столу. На три-четыре гребня столько же печени и шесть-семь бобов, хватит порции на одного человека, яичного желтка, половины чайной ложки муки и половины лимона.».
Древняя страсть
Особенность заключается в страсти Катерины Медичи, племянницы Лоренцо Великолепного, к этому блюду. Она была, мягко говоря, жадной и, став королевой Франции в 1533 году, привезла рецепт во Флоренцию. Как хороший гурман, она также была прекрасным поваром, и жаль, что эта ее страсть даже заставила ее рискнуть своей жизнью. Говорят, что Катерина проглотила непропорционально большое количество еды в свой тридцатый день рождения, рискуя умереть от несварения желудка.
Мясо куропатки заслуживает небольшого изучения, поскольку о нем не так часто говорят. Очень похож на серую куропатку, этот вид отличается очень яркой окраской ног и белым пятном на горле. Обычно образцы, которые можно найти на рынке, поступают из избранных ферм, и по этой причине они не нуждаются в старении. Однако в случае с настоящей дичью рассматриваемое мясо необходимо наполнить в течение 2–4 дней. Очень вкусная игра ярко-красного цвета. Наилучший выход, прежде всего, получается при приготовлении этого жареного или жареного на вертеле мяса. Что же касается доз, то мы должны настроить себя таким образом: необходимо рассчитывать небольшую куропатку для каждого отдельного закусочного, а для самых крупных экземпляров достаточно половины. Приготовление не представляет особых проблем, в этом случае на каждые 20 граммов веса необходимо рассчитывать максимальное время в 250 минут.
Ингредиенты
Макароны и сибрео из куропаток - деликатес, заслуживающий большого внимания, так как способен покорить даже самый взыскательный вкус. Давайте подробно рассмотрим, какие ингредиенты нужно использовать для получения аппетитного результата:
- 240 г макарон
- 2 куропатки
- шалот
- морковь
- сельдерей
- розмарин
- шалфей
- лавр благородный
- ягоды можжевельника
- гвоздика
- масло
- чеснок
- 4 помидора черри pizzutelli
- бальзамический уксус
- sale
- перец
О процедуре скоро говорят. Грудки и бедра куропатки подготавливают нормально, оставляя несколько обрезков, помимо пятой четверти, например, сердце и печень. Все эти ингредиенты нужно аккуратно взбить ножом, прежде чем каждый элемент измельчить на очень мелкие фрагменты. Важный шаг - подрумянить лук-шалот вместе с морковью, сельдереем, а затем с различными нарезанными травами, в том числе лавровым листом, шалфеем и розмарином. Кроме того, с ягодами можжевельника и гвоздикой получается еще более исключительный аромат. С несколькими помидорами пиццутелли, двумя каплями бальзамического уксуса, горячей водой, солью и перцем все, что вам нужно сделать, это добавить сырые макароны. Варка должна происходить на медленном огне до окончательного добавления сырого масла.
Этимология
Отдельное обсуждение должно быть сделано для конкретного названия соуса. Почему мы говорим "кибрео"? Этимология этого слова давно обсуждается. Первым, кто попробовал решение, был Наполеон Кайкс, который предположил происхождение от вульгарного латинского * cirbarius, полученного, в свою очередь, от CIRBUS, кишечная сеть. Джованни Алессио предложил более благородный (даже если не засвидетельствованный) CIBUS REGIUS, королевская еда, но латинское происхождение этого термина следует исключить, так как его первые подтверждения очень запоздалые, и, следовательно, предложение получить слово от * zingibereus (от латинского ZINGIBER, имбирь), предложенный Анджелико Прати и отвергнутый им несколькими годами позже.
Вам также может понравиться ..
