Что маринуется
Маринад - это очень простая процедура которые можно с комфортом выполнять дома, перед приготовление мяса или рыбы. Он состоит из окунания филе в красное или белое вино с добавлением различных специй, чтобы оно было более насыщенным. нежный и вкусный, устраняя дикий привкус, который нравится далеко не всем.
Что касается созревание, да и у маринада разное время. Многое зависит от типа мясо, от величия. Например, те свежий им нужен один маринование около 48 часов потому что мы должны также включить созревание, те замороженный, которые уже прошли лечение, могут иметь один маринование 6-12 часов, например, в вакуумной упаковке.
Характеристики маринада
Кислота: основные ингредиенты - это лимонный и апельсиновый сок, вино, йогурт, пиво или уксус. Они влияют на состав мяса, расщепляя присутствующие белки, которые, следовательно, становятся более чувствительными к ароматизаторам.
Жирный: присутствует внутриоливковое масло но также из семян или сливочное масло. Эти ингредиенты удерживают воду, предотвращая обезвоживание мяса перед приготовлением или высыхание во время приготовления.
Ароматико: обычно они специи и травы которые меняются в зависимости от мяса и личных вкусов. Их функция - добавить аромат и немного смягчить дикий вкус мяса.
Для тех, кто хочет более сильного вкуса, также можно добавить немного соусы, например, соя или Вустершир, многое зависит от типа рецепта, который вы собираетесь приготовить, и, прежде всего, от ваших вкусов.
Чего нельзя делать при мариновании
Хотя процедура очень проста, иногда даже самые опытные повара могут совершить ошибки, которые могут поставить под угрозу качество мяса.
Первое, чего следует избегать, это колоть рыбу или мясо как во время маринования, так и во время варки. Таким образом, есть риск потерять драгоценные соки в игре.
Умеренное употребление соли потому что есть риск не только получить излишне вкусное блюдо, но и пересохнуть мясо. Фактически, соль имеет свойство выводить влагу из мяса и, таким образом, теряет мягкость.
Важен для здоровья больше, чем для успеха блюда и его приготовления. не используйте оригинальный маринад чтобы смачивать мясо во время приготовления. При погружении в жидкости мясо имеет тенденцию выделять органические жидкости, которые могут создавать бактерии, которые могут быть опасными для здоровья.
Лучшее решение - приготовить маринад и отложить треть перед тем, как положить внутрь мясо. По истечении периода отдыха последний необходимо выбросить и заменить отложенным.
Виды маринада
La приготовленный маринад подходит для всех видов мяса крупные или немолодые животные. Благодаря этой процедуре старение дает лучшие результаты и делает мясо более мягким. Кроме того, эти их можно готовить каждые 4-5 дней В период зимний и каждый 2-3 дня в жаркое время года. Таким образом мясо сохраняется дольше.
Чтобы приготовить приготовленный маринад, необходимо вынуть и слить мясо. В этот момент налейте жидкость в кастрюлю и добавьте половину стакана вина, половину лимона или уксуса и половину масла. Теперь поместите мясо в миску и добавьте маринад, который вы обновили с новыми жидкостями.
Как приготовить вареный маринад
подготовить этот тип рецепта быстрый и легкий, вам просто необходимы правильные ингредиенты, и в короткие сроки вы получите желаемый результат.
На килограмм мяса используйте 100 гр. лука, 100 гр. морковь, 2 лука-порея, петрушка, 1 стебель сельдерея, 1 зубчик чеснока, 1 веточка тимьяна, 2 лавровых листа, 4 стакана хорошего красного вина, 1 стакан хорошего уксуса, 3 столовые ложки оливкового масла, перец в зернах, 10 гр. соли.
Вам также может понравиться ..
покрой нарежьте лук, морковь, лук-порей, сельдерей и снимите чесночную рубашку. Выложите их в кастрюлю с маслом и обжарьте овощи. Когда они станут золотистыми, добавьте вино, уксус, перец, соль, тимьян, лавровый лист. Довести до кипения и когда он достигнет температуры, опустите пламя, крышка с крышкой и варить ¾ часа.
Как только он остынет дать остыть и вылейте в миску, куда вы положили мясо.
Как приготовить сырой маринад
Маринование в белый, ему нужны сухие вина, поэтому лучше всего подходят Верментино, Треббиано или Совиньон.
После того, как вы выбрали вино, которое лучше всего подходит к мясу, вам также понадобятся 3 столовые ложки масла, 1 морковь, 1 лук-порей, 1 луковица, 3 гвоздики, 1 веточка тимьяна, 2 лавровых листа, 2 стебля петрушки, соль и перец.
Что касается горячего маринада, нарезать овощи тонкими ломтиками, но положите половину на дно миски и добавьте травы.
Когда этот слой будет готов, выложите сверху все мясо или кусочки, добавьте соль и перец. Теперь остается добавить остальные овощи и зелень и залить вином и маслом.
Хотя процесс очень прост, важно то, что сделать маринад правильно чтобы мясо было нежнее и ароматнее.
