La Итальянская кухня это необыкновенное наследие, состоящее из аутентичные ароматы, многовековые традиции и глубокие связи с территорией. Среди символических рецептов лангобардской гастрономической культуры коса Брешиано, препарат, рассказывающий истории веселья, страсти к охоте и любви к хорошей еде. Это блюдо, наполненное история e традиция, представляет собой неразрывную связь с сельским прошлым и охотничьим искусством, которое способствовало формированию нашей культурной самобытности.
Истоки Брешийской косы: древняя традиция
Брешианская коса имеет древнее происхождение, восходящее к Средневековье. В те времена охота была важным занятием для выживания, а приготовление мяса на вертеле было одним из самых эффективных способов равномерно и вкусно приготовить мясо. Охотники после долгого дня в лесу собрались у костра, чтобы приготовить только что пойманную дичь, поделившись россказни и моменты радость.
Традиция косы передавалась из поколения в поколение, став символом по воскресеньям с семьей и местные праздники, особенно в сельской местности провинции Брешиа и в окрестностях Валь Тромпия и Franciacorta. В каждой семье есть свои варианты рецепта, но дух остается прежним: прославляйте природу и ее плоды вместе. уважение e благодарность.
Неразрывно связан с культурой коса Брешиано являются рокколи из Брешии, древние сооружения, используемые для отлова перелетных птиц. Эти системы состояли из обрезанные деревья точных форм и от хитро скрытые сети, используется для ловли мелких птиц, таких как дрозды и жаворонки. Рокколи были не только орудиями охоты, но и местом охоты. созерцание e уважение к природе. Хотя сегодня эта практика запрещена правилами защиты дикой природы, рокколи остаются ценным свидетельством охотничьих традиций Брешии и связи с этой территорией.
Подготовка косы Брешиа
Приготовление Брешианской косы – это ритуал, требующий время, терпение e мастерство. Это рецепт, который не терпит спешки: каждый шаг — это жест любви к традиции и к тем, кто будет иметь удовольствие ее попробовать.
Классические ингредиенты
Традиционный шампур включает в себя набор мясная смесь нанизанные на длинные металлические шампуры, называемые «скидони». К наиболее используемому мясу относятся:
свинья: коппа, ребрышки и бекон нарезать кусочками.
Курица: грудку и бедра нарезать компактными порциями.
Кролик: нежное мясо, которое обогащает общий вкус шашлыка.
Уччеллини: исторически мелкие дикие птицы, такие как дрозды, жаворонки и зяблики. Сегодня им отдают предпочтение разведение перепелов или этот компонент исключен в соответствии с действующими правилами.
Мясо чередуется с свежие листья шалфея, которые придают характерный аромат и уравновешивают сильный вкус мяса.
Процесс приготовления
Приготовление пищи – самая важная часть долго e испытывающий о подготовке вертела. Шашлычки с мясом кладут на большой вертикальный гриль перед дровяным костром, обычно оливковый o бук. Жар угли медленно поджаривает мясо, которое постоянно смазывают ароматизированное топленое масло с шалфеем, а иногда и ягодами можжевельника. Этот процесс приготовления может длиться целую вечность. От 4 до 6 часов, что позволяет мясу стать невероятно Tenere e вкусные.
La медленное приготовление на вертеле именно это придает этому блюду неповторимый вкус: смесь мяса succulente, слегка копченый и богатый натуральные ароматизаторы.
Птицы и современные правила
В прошлом это коса Брешиано он не считался полным без маленьких диких птиц. Пойманные во время охотничьего сезона, эти птицы придавали уникальный вкус и представляли собой традицию, глубоко укоренившуюся в крестьянская культура.
Однако сегодня охота за перелетные птицы это регулируется европейскими и национальными правилами защиты видов орнитофауны. Эти запреты были введены для сохранить экологический баланс и обеспечить выживание уязвимых видов.
Хотя эти запреты изменили традиционный рецепт, страсть к косе это никогда не подводило. Многие энтузиасты смогли адаптироваться, заменив птиц на разведение перепелов или вообще устранить их. Традиции развивались, но дух веселость e уважение к природе остается нетронутым.
Жареные на вертеле дрозды с салом Приготовление 30 мин, приготовление 30 мин, Легкая сложность 16 дроздов, 80 г сала или свежего бекона, нарезанного одним ломтиком, 16 листьев шалфея, соль Сало или бекон нарезать кубиками. Сорвал ...
Ортолани на вертеле гренок Приготовление 30 мин., Приготовление 40 мин., Средняя сложность 12 овощей, 12 гренок, 50 г сливочного масла, соль и перец. Очистите овощи, осторожно пощипывая их, кладя на огонь и удаляя головку и ножки. Практика на ...
Caccia Passione Srl
via Camillo Golgi nr. 1, почтовый индекс 20090 Opera (MI) ИТАЛИЯ
CF и номер плательщика НДС 08016350962
Газета зарегистрирована в Миланском суде № 17 от 20.01.2012 - регистрационный номер ОКР 22180
Полностью оплаченный уставный капитал 10000 XNUMX евро
Главный исполнительный директор Пьерфилиппо Мелони
Мы используем файлы cookie, чтобы убедиться, что у вас есть лучший опыт на нашем сайте. Если вы продолжите использовать этот сайт, мы предположим, что вы довольны им.ПриниматьПолитика Конфиденциальности
