Еще один шаг в важном проекте
Сегодня рождается новый инструмент, полезный для правильной реализации цепочки поставок мяса диких животных: это «Руководство по эксплуатации проекта». "Дикий и добрый", результат сотрудничества между Фондом UNA, Университетом гастрономических наук Полленцо и Итальянским обществом профилактической ветеринарной медицины SIMeVeP, которые работали вместе по этому случаю, чтобы впервые предложить четкие рекомендации местным властям и учреждениям. и лица, принимающие решения на территориях, заинтересованных в создании экономики и занятости. Фактически, «Руководство дикой и доброй» позволит всем участвующим сторонам воспользоваться кратким и компетентным руководством, ведущим их к правильному использованию ресурсов дикой природы, обучающим их гигиеническим и санитарным характеристикам, которые следует соблюдать при обращении с дикими животными. мяса и направляя их на повышение ценности и продвижение конечного продукта в этом районе.
Исследования и анализ мяса
Руководство по эксплуатации представляет собой конечную точку пути, который начался в 2017 году с активации «Selvatici e Buoni», проекта, посредством которого Fondazione UNA стремится распространять новую культуру в цепочке поставок мяса диких животных. В течение трехлетнего периода 2017–2019 годов на пилотном этапе, в центре которого оказался район Бергамо, были организованы исследования и мероприятия по анализу мяса, проводимые специализированными ветеринарами, а также учебные встречи и семинары, ориентированные на охотников, переработчиков. , экспертов отрасли и рестораторов, направленных на расширение знаний о лучших методах приготовления мяса дичи. «Для разработки руководства мы объединили участников из разных миров, чтобы объединить результаты работы рабочей группы, которая начала работать некоторое время назад, в едином инструменте». – заявил Маурицио Циппони, президент Fondazione UNA, – «Цель проекта Selvatici e Buoni – не только установить благотворный круг между участвующими субъектами, но и наметить процесс, который позволит создать контролируемую цепочку поставок мяса диких животных, легальный и безопасный с гигиенически-санитарной точки зрения, способный гарантировать устойчивое развитие, а также социальное, экономическое и трудоустройство небольших деревень, а также альпийских и апеннинских общин».
Превосходные органические продукты питания
Сильвио Барберо, вице-президент Университета гастрономических наук Полленцо, добавил: «Мясо диких копытных, живущих на воле, представляет собой превосходную органическую пищу, характеризующуюся низким содержанием жиров и высоким содержанием белка. По этой причине одной из основных целей проекта Selvatici e Buoni является продвижение междисциплинарных учебных курсов, направленных на повышение квалификации участников, участвующих в цепочке поставок мяса диких животных. Фактически, правильное управление цепочкой поставок имеет важное значение для обеспечения органолептических и питательных свойств, которыми отличается это сырье». Опытные преподаватели и специалисты отрасли работали над составлением руководства, подписанного Фондом UNA, Университетом гастрономических наук Полленцо и SIMeVeP, и, в частности, Паоло Ланфранки, профессором Миланского университета, Лукой Пелличиоли, ветеринарным врачом Бергамо. Агентство по охране здоровья. Их работа сыграла важную роль в том, чтобы подчеркнуть, что мясо диких животных теперь может взять на себя стратегическую роль устойчивого ресурса, способного реагировать на растущий спрос на продовольствие, который всегда создает новые проблемы для агро-животноводческого сектора.
Полезная информация и не только
Во время официальной презентации руководства, состоявшейся в пресс-зале Палаты депутатов, достопочтенный выступил от имени Комиссии по сельскому хозяйству. Стефано Ваккари, секретарь президиума Палаты депутатов и достопочтенный. Рафаэле Неви, секретарь Комиссии по сельскому хозяйству Палаты депутатов. «Руководство «Дикое и доброе», представленное сегодня Фондом UNA, Университетом гастрономических наук Полленцо и Итальянским обществом профилактической ветеринарной медицины, SIMeVeP, не только предлагает полезные указания для повышения ценности этого вида мяса и территорий. происхождения, но это также указывает на метод, который следует использовать для всех видов мяса и в целом для всей цепочки поставок пищевых продуктов, чтобы гарантировать здоровье, безопасность и экологическую устойчивость. – заявил достопочтенный. Ваккари: Утверждение этих гастрономических маршрутов станет настоящим поворотным моментом для страны, которая является рекордсменом по совершенству и качеству продукции». «Это руководство также представляет собой большой вклад в повышение осведомленности лиц, принимающих политические решения, по теме организации цепочки поставок дикой природы. – заявил достопочтенный. Неви – Мы могли бы решать проблемы, увеличивать доходы, развивать экономику, создавать рабочие места и повышать безопасность для здоровья продуктов питания, подаваемых как через рестораны, так и через другие каналы. За это мы благодарим Фонд «Уна», который в очередной раз реализует важную культурную инициативу». (источник: FIDC).
Вам также может понравиться ..
