Результаты анализов были обобщены в таблицах пищевой ценности дикого мяса из района Бергамо, которые были предоставлены рестораторам, участвующим в проекте, чтобы они могли продолжить обучение и правильное общение дикое мясо своим покровителям. «Одно из мероприятий проекта, - вспоминает д-р. Лука Пеллициоли, который вместе с другими научными партнерами координировал недавно завершенный проект, был направлен на анализ пищевых характеристик мяса путем выделения его состава и относительные пищевые характеристики. Специальное химическое исследование было проведено на образце мышцы Longissimus dorsi, взятой охотниками у животных в районе Бергамо (оленей, косуль, серн, муфлонов и кабанов) ».
Анализы проводились в специализированных лабораториях согласно международным методам, кодифицированным ISO.в соответствии с указаниями Istituto Superiore di Sanità и определили содержание сухого вещества, влажности, белков, жиров и золы. Кроме того, чтобы охарактеризовать продукт, было проведено подробное исследование липидной фракции для определения содержания кислотный компонент трех макрокатегорий (SFA - насыщенные жирные кислоты, MUFA - мононенасыщенные жирные кислоты и PUFA - полиненасыщенные жирные кислоты). Результаты исследований показывают, что мясо диких копытных имеет низкое содержание жира с определенной вариабельностью, связанной с полом, возрастом, физиологическими условиями и сезоном охоты. более того в них мало калорий и холестерина и вместо этого богат белками, железом, цинком, витамином B12 и некоторыми полиненасыщенными жирными кислотами. Наконец, он также имеет благоприятное соотношение жирных кислот Ω6 / Ω3.
Вам также может понравиться ..
К сожалению, карта питания Дайно отсутствует, потому что это запрещено в Ломбардии, но, с моей точки зрения, лучше всего есть стихотворение Дайно!