Geschnetzeltes Wild mit Buchengeschmack, toskanischem Schwarzkohl, Williamsbirnensenf und Kohl-Rosmarin-Emulsion
Vorgehensweise: Beginnen wir mit dem Räuchern des Rehrückens. Wir legen einige Buchenspäne ein, die zuvor zum Einweichen übrig geblieben sind ...
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