Wild ist ein wertvolles Fleisch mit wichtigen Nähr- und Geschmackswerten und mit großem wirtschaftlichem und beschäftigungspolitischem Potenzial. Um das Beste daraus zu machen, ist es jedoch notwendig, eine zertifizierte Lieferkette für Wildfleisch im gesamten Staatsgebiet aufzubauen, die das Produkt vom Wald bis zum Tisch führt, wobei alle erforderlichen gesundheitlichen und rechtlichen Schritte eingehalten werden. Dies ist der Schwerpunkt des Projekts „Wild and Good“, das heute am letzten Tag von Terra Madre - Salone del Gusto vorgestellt wird. Das Projekt wird von der Universität für Gastronomische Wissenschaften von Pollenzo in Zusammenarbeit mit der Abteilung für Veterinärmedizin der Universität Mailand und der Italienischen Gesellschaft für präventive Veterinärmedizin kuratiert und von der UNA Onlus Foundation unterstützt.
An der Veranstaltung, die am Stand der Universität von Pollenzo stattfand, nahmen Maurizio Zipponi, Präsident des Wissenschaftlichen Ausschusses der UNA-Stiftung, Silvio Barbero, Vizepräsident der Universität für gastronomische Wissenschaften von Pollenzo, und Luca Pellicioli, Kontaktperson für Selvatici e Buoni-Projekt. „Wildfleisch kann natürlich als Bio definiert werden – sagte Silvio Barbero - weil das Tier in der Natur geboren wird und aufwächst, ohne pharmakologische Behandlungen zu durchlaufen oder sich von verarbeiteten Lebensmitteln zu ernähren. Wildes rotes Fleisch ist daher anderen Fleischarten, insbesondere Rind- und Schweinefleisch aus intensiver Haltung, qualitativ überlegen, mit mehr Proteinen, weniger Fett und einem hohen Antioxidanswert dank der hohen Prozentsätze an Omega 3 und Omega 6. Unser Projekt - fährt Barbero fort – zielt darauf ab, diese wichtigen Ernährungsqualitäten zu verbessern, indem Wildfleisch in eine zertifizierte und rückverfolgbare Lieferkette eingefügt wird.
Leider werden heute nur noch 66 % des in Italien produzierten Wildfleisches selbst verzehrt - antwortete Maurizio Zipponi, Wissenschaftlicher Direktor der UNA Onlus Foundation - ohne daher einen wirtschaftlichen oder beruflichen Wert zu bringen. Mit diesem Projekt wollen wir bei UNA jenen Gebieten neue Impulse geben, die von der richtigen Bewirtschaftung von Buschfleisch stark profitieren könnten. Wild und gut - Zipponi schloss - Es fördert nicht nur die Exzellenz des italienischen Geschmacks, sondern zielt darauf ab, neue wirtschaftliche Initiativen und Arbeitsplätze zu schaffen, indem es eine zertifizierte, transparente und legale Lieferkette der Wilderei und dem Schwarzmarkt für Fleisch entgegensetzt.
Ein Projekt, das in der Gegend von Bergamo erfolgreich getestet wird, wie vom Referenten Luca Pellicioli beschrieben: „In den 10 Monaten der Entwicklung von Selvatici e Buoni in der Provinz Bergamo wurden verschiedene vom Projekt vorgesehene Maßnahmen durchgeführt, darunter die Schulung der Jagdwelt über die korrekte Behandlung von Großwildfleisch, auch mit Unterstützung der Metzgereien und die Erhebung von Daten zur Definition der gesundheitlichen und historisch-kulturellen Aspekte des Wildverzehrs. Die Welt der Gastronomie war auch an der Organisation von geführten Verkostungen während des Sommers in Restaurants in der Stadt Bergamo, im Seriana-Tal und im Scalve-Tal beteiligt, an denen über 250 Personen, darunter viele Touristen, teilnahmen. Ihnen allen gilt mein Dank - schloss Pellicioli - die ich auf lokale Institutionen und Interessenvertreter ausweite, die von Anfang an an dieses Projekt geglaubt und sich aktiv daran beteiligt haben und die großartige Gelegenheit nutzen, das Gebiet um Bergamo und sein Erbe an Wildtieren aufzuwerten.
La UNA Onlus-Stiftung (Mensch, Natur, Umwelt) entstand aus der Konfrontation zwischen Umwelt, Landwirtschaft, Jagd, Wissenschaft und Wissenschaft, um einen qualitativen Sprung in den Schutz und die Bewirtschaftung der Natur zu machen. Diese Synergie hat zu Projekten geführt, die sich dem Schutz und der Verbesserung der Biodiversität widmen. Es ist ein wahrer kultureller Wandel, der Ideen und Projekte verbindet, in denen die traditionellen Werte der Gemeinschaften, der Schutz des Territoriums und ökologische Aktivitäten zu einer neuen Art des menschlichen Handelns werden, endlich im Gleichgewicht mit der Entwicklung der Natur.