Il Jagddorf kehrt in seiner ganzen Pracht zurück: die2022 Ausgabe, die erwartete Rückkehr nach den schwierigen Jahren der Pandemie, findet statt Bastia Umbra (Perugia) vom 13. bis 15. Mai mit einer Reihe sehr interessanter Initiativen. Heute möchten wir auf das Seminar „Vom Wald auf den Tisch“ hinweisen, bei dem es um die Veredelung von Wildfleisch. Das Programm ist bald gesagt:
Europa-Raum
Seminar: "Vom Wald auf den Tisch" Wie man das Beste aus Wildfleisch macht.
14. und 15. Mai 2022;
Einführung: Luigi Giusti
Moderation: Eleonora Vignato
15,00 Sandro Nicoloso Traumtraining / La Foresta Center
Die Behandlung der Rosinen und die Konservierung von Wildfleisch.
16,15 Giovanni Giuliani La Foresta Zentrum
Monolithische Munition: Konstruktive und ballistische Unterschiede zu traditioneller Bleimunition, aktueller Stand der Verwendung in der Jagdwelt.
16,40 Francesco Marchetti Präsident Urca Macerata / Massimo Juliano Präsident Urca Marche
Präsentation des Projekts des von URCA Macerata verwalteten Zentrums.
Das Hauptziel des Projekts ist die Aufwertung von Wildfleisch, insbesondere von Huftieren, das mit selektiven Methoden gewonnen wird, sowohl als wirtschaftlicher Wert als auch als Mittel, um der Öffentlichkeit seinen ethischen und sozialen Wert zu vermitteln. Die Initiative realisiert mit dem Beitrag von Markenregion, ATC Macerata 2, Comunità Montana dei Monti Azzurri, Gemeinde Serrapetrona, Arcicaccia, Game Producers Authority und Federcaccia Marche; und in Zusammenarbeit mit dem Zooprophylactic Institute of Umbria and Marche, der Sapienza University of Rome, der University of Camerino und der University of Urbino. Ziel ist es, nicht nur ein Halte- und Verarbeitungszentrum für Huftierfleisch zu schaffen, sondern auch ein gesundes und vollständig rückverfolgbares Futter anzubieten.
17,10 Christian Catania Restaurant Brado
Wenige Jahre nach der Eröffnung die Erfahrung eines Restaurants, dessen Angebot offen auf die Veredelung von Wildfleisch ausgerichtet ist. Wie die öffentliche Meinung akzeptierten selbst die am weitesten von der Welt der Jagd entfernten Menschen den Vorschlag einer gesunden, biologischen und nährstoffreichen Nahrung.
17,30 Uhr Verband der toskanischen Köche
Samstag 14 / 05 / 2022
Wie man das Beste aus Wildfleisch in der Küche macht.
Chefberichterstatterin: Chiara Castellucci
„Geboren und aufgewachsen in Arezzo, nachdem sie die Akademie für italienische Küche besucht hatte, die sie mit voller Punktzahl abschloss, sammelte sie Erfahrungen in ausgezeichneten Restaurants, darunter das Relais Chateau Il Falconiere in Cortona. Er hat eine ausgezeichnete Aufmerksamkeit für Rohstoffe und eine starke Bindung an die traditionelle Küche seines Landes mit einem Gourmet-Touch für seine Gerichte.
Kochshow Zubereitung des Gerichts: Maremma-Wildschwein Peposo
Verkostung des Gerichts für die Teilnehmer
Sonntag 15 / 05 / 2022
Wie man das Beste aus Wildfleisch in der Küche macht.
Chefsprecher: Matteo Donati
"Matteo Donati, geboren und aufgewachsen in Castiglione della Pescaia, verbrachte zehn Jahre damit, die Kunst des Kochens unter der Anleitung der größten italienischen und internationalen Köche zu erlernen, bis er 2004 an den Hof des berühmten französischen Küchenchefs Alain Ducasse kam. Heute führt er den Familienbetrieb in Castiglione della Pescaia mit dem gleichnamigen Restaurant „Donati“ und einem Hotel mit Fischspezialitäten. Seine Hauptleidenschaft ist die Jagd, die von seiner Familie weitergegeben wird. Neben der Jagd kümmert sich der Küchenchef sorgfältig um Wildgerichte, um ihre Authentizität und ihre starken Aromen zu verbessern.
Kochshow Zubereitung des Gerichts: Carnaroli-Risotto mit Ringeltaube
Verkostung des Gerichts für die Teilnehmer