Kontrollen der Lieferkette
Herbst und Winter sind ideale Jahreszeiten für Mittag- und Abendessen basierend auf Spiel in lokalen Restaurants: Aber welche Garantien gibt es für die sichere Herkunft dieses Fleisches, um Kunden und Verbraucher zu schützen? Welche Kontrollmechanismen werden in der Lieferkette aktiviert, die vom Jagdwald bis zum Tisch eines Restaurants reicht? Wie lässt sich das Risiko des Wildverzehrs durch Wilderei vermeiden? Um diese Fragen zu beantworten, sprachen die offiziellen ATS-Tierärzte der Brianza bei einem Treffen, das am Montag, dem 20. November, in Lecco im Konferenzraum des Confcommercio auf der Piazza Garibaldi auf Initiative des provinziellen Handelsverbandes in Zusammenarbeit mit den Alpenjagdbezirken stattfand in den Lecco-Alpen und Voralpen.
Verteilung und Konsum
Vor einem großen und aufmerksamen Publikum, bestehend aus Jägern und Gastronomen, erläuterten die Ärzte Roberto Vanotti, verantwortlich für den Wildtierplan von ATS Brianza, und Stefano Arrigo Luisoni, verantwortlich für die Verwaltung des gejagten Wildes, die jüngsten Gesetzesinnovationen gemeinschaftlichen Ursprungs , national und regional, die den Vertrieb und den Verzehr von Wild regeln. Stichwort: Rückverfolgbarkeit. Jeder Schritt, durch den das Fleisch, der Erlös aus der Jagd, in die Restaurantküchen gelangt, um dort an die Kunden serviert zu werden, das Gleiche gilt jedoch auch für die Weitergabe kleiner Mengen von Privatpersonen an Privatpersonen und den Eigenverbrauch, muss ausreichend dokumentiert werden mit dem Ziel, eine vollständige Legalisierung der Lieferkette zu erreichen. Die Aufgabe der ausgebildeten Jäger besteht darin, Zertifikate auszustellen, die eine wahrheitsgetreue Rekonstruktion der legalen Herkunft der Bejagung ermöglichen, während die Aufgabe der Betreiber von Gastronomiebetrieben darin besteht, dem Fleisch optimale gesunde Bedingungen bei der Verarbeitung und Konservierung zu gewährleisten.
Verstärkter Schutz
Tatsächlich hat ein Beschluss des Regionalrates der Lombardei aus dem Jahr 2022 die zuvor vorgesehenen Schutzmaßnahmen gestärkt und festgelegt, dass jeder, der Wildfleisch an Dritte verkaufen möchte, unbedingt sicherstellen muss, dass es zugelassene Schlacht- und Verarbeitungsbetriebe durchläuft. „Die Einführung von Hygienekontrollen und der richtige Umgang mit den mit Wild verbundenen Risiken“, erklärt Dr. Vanotti, „ist ein grundlegender Schritt, der die Gesundheit und Qualität des Fleisches erhöht.“ Die Vorteile sind vielfältig: größere Verantwortung für den Jäger, größerer Gesundheitsschutz für den Verbraucher, bessere Qualität der von unseren Restaurants angebotenen Produkte.“
Der Applaus von Confcommercio
Kurz gesagt besteht das ultimative Ziel von ATS darin, über ein dokumentiertes Rückverfolgbarkeitssystem der gesamten Jagdkette zu verfügen, um folgende Fragen sicher zu beantworten: Wo und von wem wurde ein Tier gejagt? Wie wurde das Fleisch behandelt und haltbar gemacht? Die Veranstaltung, die auch vom Präsidenten des Confcommercio Lecco Antonio Peccati begrüßt wurde, weckte großes Interesse bei Jägern und Gastronomen, die ihre Neugier und Zweifel von den ATS-Experten in einem Dialog zwischen einer Gesundheitseinrichtung, Jagdwelt und Gastronomiebetrieben, die das gemeinsame Ziel der Lebensmittelsicherheit verfolgen. Die Konferenz bot auch Gelegenheit für ein Update über den Stand der Ausbreitung der Afrikanischen Schweinepest in der Lombardei und über die Biosicherheitsverfahren, die eingeführt werden müssen, um mögliche PSA-Virus-Episoden in der Region aufgrund der Anwesenheit von Wildschweinen in unserem Gebiet schnell zu erkennen und einzudämmen Berge. Die Tierärzte bekräftigten das zu befolgende Verhalten bei Bewegungen im Wald und der Kommunikation toter Tiere, beginnend mit der sofortigen Kontaktaufnahme mit dem Veterinärdienst ATS im Falle des Fundes von Wildschweinkadavern (Quelle: ATS Brianza).