Tauben-Rezepte

 Wildrezepte: Die Taube – In diesem Abschnitt der Website können Sie die leckeren Wildrezepte genießen, die von unseren Mitarbeitern empfohlen werden.DIE TAUBEDie Taube ist die inländische Version des Holztaube. Es wird nicht ausgenommen verkauft, sondern gerupft, mit Kopf, Flügeln und Beinen. Ihr Fleisch ist weniger fest und schmackhaft als das der Ringeltaube, benötigt dafür aber eine kürzere Garzeit. Es ist ratsam, junge Tauben zu essen, sobald sie ihre volle Entwicklung erreicht haben (3-4 Monate), da ihr Fleisch zarter und schmackhafter ist (die Jugend erkennt man am Gewicht und der Weichheit des Schnabels). Taubenfleisch hat einen hohen Proteingehalt (22 %), einen geringen Fettgehalt (5 %) und einen moderaten Gehalt an Eisen und B-Vitaminen. TaubenkuchenZubereitung 40 min, Kochen 2 Std. 30 Min., mittlerer Schwierigkeitsgrad4 Tauben, 1 Stange Sellerie, 18 Scheiben Brot (vorzugsweise altbacken), 3 Esslöffel geriebener Parmesan, 1 l Brühe, 20 g Butter, 3 Esslöffel natives Olivenöl extra, Salz- mehr -   Tagliatelle mit Pilzen und TaubenZubereitung 30 min, Kochen 1 Std. 15 Min., mittlerer Schwierigkeitsgrad380 g Tagliatelle i Taube, 200 g Steinpilze, 2-3 Salbeiblätter, 1 Knoblauchzehe, 1/2 Zwiebel, 1/2 Glas trockener Weißwein, 1 Glas Fleischbrühe, 3 Esslöffel geriebener Parmesan, 50 g Butter, 3 Esslöffel natives Olivenöl extra, Salz und Pfeffer – mehr -   TaubenreiskuchenZubereitung 40 Min., Kochen 40 Min., Schwierigkeitsgrad Mittel350 g Reis, 1 Taube, 2 Eier, 1 Zwiebel, 3 Salbeiblätter, 1/2 Glas trockener Weißwein, 3 Esslöffel Tomatensauce, 3 Esslöffel geriebener Parmesan, 3 Esslöffel Semmelbrösel, 100 g Butter, Salz und Pfeffer - mehr -   Risotto mit TaubenZubereitung 20 Min., Kochen 40 Min., Schwierigkeitsgrad Leicht300 g Reis, 2 Tauben, 30 g Kochschinken, 2 (Scheiben magerer Speck, 60 g Steinpilze I Brühe, 2 Gläser trockener Weißwein, 2 Esslöffel Tomatensauce, 80 g Butter, Salz - mehr -