Wir neigen oft dazu, das zu unterschätzen Holztaube im gastronomischen Bereich, aber diese Art sorgt für eine Reihe von leckere Rezepte und in der Lage, die Bedürfnisse selbst der größten Skeptiker zu erfüllen. Der volatile ist „erobert“ nach langem Warten und finden daher nur noch einen passenden Platz auf unseren Tischen, vielleicht mit einer schönen Flasche Rotwein. Die Genugtuung ist noch größer, wenn man bedenkt, dass diese Beute aufgrund ihrer legendären Widerstandsfähigkeit gegen Wunden, die auch durch die Fähigkeit bestimmt wird, ein gewaltiger Gegner ist dichte und dicke Gefiederschicht das es bedeckt und schützt.
Nach so viel Mühe ist es richtig zu wissen, wie man es am besten behandelt, um nicht Gefahr zu laufen, es zu ruinieren. Das erste, worauf wir achten müssen, ist das Erhaltung. Wenn wir es nicht sofort essen, können wir es tun Bewahren Sie es im Gefrierschrank auf. Bevor wir es in den Gefrierschrank legen, müssen wir wissen, dass Spiel aus Feder es darf nicht gepflückt werden.
Die Kälte kann negative Auswirkungen auf die Haut haben und dadurch die typischen gastronomischen Eigenschaften dieses Vogels verlieren. Wie für dieAusweiden, dann Holztaube es hat nicht viele InnereienSie können also entscheiden, ob Sie es mit oder ohne innere Organe einfrieren möchten. An der Qualität ändert sich dadurch nicht viel.
Die Eigenschaften von Ringeltaubenfleisch
La Fleisch es enthält viele Proteine und wenig Fett, ideal für diejenigen, die ein haben möchtengesunde und ausgewogene Ernährung, ohne auf leckeres Essen zu verzichten.
Das Fleisch der Jungtaube hat daher eine hoher Proteingehalt und einen geringen Fettgehalt und schafft es, seinen Beitrag zu leisten Eisen und Vitamine der Gruppe B.. Ob das Fleisch mehr oder weniger zart ist, hängt vom Alter des Vogels, der Ernährung und der Umgebung ab, in der es sich entwickelt hat.
Die Ursprünge der Waldtaube
La Spiel es hat schon immer eine wichtige Rolle gespielt. In vergangenen Zeiten gehörte es zu den Lieblingsessen und es wurde alles getan, um es probieren zu können, sogar die Jagd, als es verboten war, oder der Bau von Taubenschlägen.
Aus dieser Praxis entwickelte sich dann die Handel der „Colombina“, ein natürlicher Dünger, der hauptsächlich für Weinberge und Gemüsegärten verwendet wird. Dies war besonders wertvoll, da es in der Vergangenheit schwierig war, an Dünger zu kommen, der die Felder zum Blühen brachte.
Woran erkennt man Qualitätsfleisch?
Il Taube es ist überall verbreitet Europa, aber die wertvollsten kommen ausNord Italienim Bereich von Padua und Vercelli, ma anche in Frankreich vor allem im Bereich Bordeaux und Bresse.
Wenn Sie beabsichtigen, die Ringeltaube innerhalb weniger Tage zu verbraten, müssen Sie sie optimal behandeln. Sobald es ausgenommen und befiedert ist, geht es los geflammt und äußerlich gereinigt. Auch wenn es nicht verpflichtend ist, kann man sich doch eines vorstellen Reifung von einigen Tagen um sicherzustellen, dass das Fleisch seinen besonderen Geschmack optimal zum Ausdruck bringt.
Um zu bekommen Fleisch Nachdem es fest und saftig gegart ist, ist es wichtig zu verstehen, wie man es zubereitet. Wenn Sie nicht viel Zeit zum Kochen haben oder das bevorzugen Braten, besser, a zu wählen junge Taube das nicht älter als 30 Tage ist. Bis zu 3 Monate altes Wild ist jedoch für jede Art der Zubereitung geeignet.
I Die Garzeiten variierenoder je nach Alter und Größe: Eine ganze Taube ist in 20 Minuten gar, eine ausgewachsene in etwa einer halben Stunde. Diese Art des Kochens ist perfekt für ältere Fleischsorten, die häufig für die verwendet werden Sieden. Auf diese Weise erhalten Sie dank der Verwendung von Gewürzen und aromatischen Kräutern eine schmackhafte Brühe.
In modernen Rezepten wurde in den letzten Jahren der klassische Trend aufgegeben, um sich anzunähern völlig unterschiedliche Kochstile. In dieser Art von Küche sind kleine Tauben und die selten. Der am häufigsten verwendete Teil ist der petto, der dadurch weich, saftig und leicht süßlich bleibt.
Was konstant geblieben ist, ist die Verwendung von Fettelemente wie Schmalz um dem zarten Fleisch der Ringeltaube einen kräftigeren Geschmack zu verleihen. Der Fettanteil gibt der Ringeltaube Flüssigkeit, die dazu neigt, trocken zu sein. In vielen Fällen kann tierisches Fett durch eines ersetzt werden Mit Öl marinieren und aromatische Kräuter.
Le gedünstetes Kochen, basieren hingegen im Wesentlichen auf gedünstetes Fleisch Mit Wein und Brühe verdünnt, entsteht eine raffinierte und schmackhafte Sauce, die sich ideal mit hausgemachter Pasta kombinieren lässt und jedes Gericht unwiderstehlich macht.
Die Möglichkeiten, Tauben zuzubereiten, sind endlos und alle darauf ausgelegt Machen Sie das Beste aus dem Fleisch. Von Braten über Dampfgaren bis hin zu gedünsteten oder süß-sauren Rezepten werden selbst die anspruchsvollsten Gaumen zufrieden gestellt, die keine Angst haben, neue Kombinationen auszuprobieren.
Sind Sie bereit, die Ringeltaube in einem zu probieren? traditionelle Version um eins bereichert moderne Zubereitung? die Waldtaube Millefeuille, einfach in nur 40 Minuten zuzubereiten, ist die perfekte Sekunde, um sich auf einen vorzubereitenbesondere Gelegenheit oder um unsere bessere Hälfte zu überraschen.
Mal sehen Zutaten und das Prozess um einen köstlichen zweiten Gang zuzubereiten.
Zutaten
1 große Ringeltaube, eher jung
200 g kleine und feste Steinpilze
1/2 Glas sehr frische flüssige Sahne
3 Schalotten
die Blätter eines Zweiges Petersilie
trockener Marsala
1 Teelöffel Maisstärke
1 Ei
20 g Butter
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
Thymian
Salz und Pfeffer
Vorbereitung
Das erste, was Sie tun müssen, bevor Sie beginnen, ist: Den Blätterteig ausrollen bis zu einer Dicke von 3mm. Es ist leicht auf dem Markt zu finden, aber wenn Sie ein natürliches und kontrolliertes Produkt wünschen, können Sie sich dafür entscheiden Machen Sie es direkt zu Hause. Auch wenn der Zeit- und Arbeitsaufwand beträchtlich ist, ist Ihre Zufriedenheit beim Anblick des Endergebnisses mit Sicherheit unvergleichlich.
Einmal angelegt, muss man es erkennen 12 Quadrate à 10 cm. Für ein noch knusprigeres Ergebnis können Sie das tun Bürsten Sie die einzelnen Quadrate mit geschlagenem Eigelb.
Eine clevere Idee ist es, ein Anschwellen zu verhindern Den Blätterteig einstechen mit der Gabel. Sobald sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt werden, bereiten Sie sie zu bei 200° garen für 20 Minuten bis alles gut durchgegart und knusprig ist.
mittlerweile Kochen Sie die gebratene Ringeltaube. Einmal kalt die Haut abziehen, das Skelett entfernen e Das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
Hab's gemacht Steinpilze in dünne Scheiben schneiden, Schalotten und Petersilienblätter hacken. Das Hackfleisch hineingeben Topf mit dem Butter und Öl, einige Minuten braten lassen. Nach dem Bräunen die in Scheiben geschnittenen Steinpilze und das in Streifen geschnittene Fruchtfleisch hinzufügen. Jetzt müssen Sie salzen, pfeffern und mit einem aromatischen Kraut wie Thymian würzen.
Während die Pfanne brennt, Mit Marsala bestreuen und lass es nach und nach verblassen.
Fügen Sie an dieser Stelle die hinzu kalte flüssige Sahne in dem man das auflösen muss Stärkemehl. Stellen Sie den Topf auf das Feuer und lassen Sie es eindicken.
Die Mischung auf den Blätterteigquadraten verteilen Vor dem Kochen abwechselnd eine Schicht Nudeln mit der Füllung auflegen. Sobald Sie fertig sind, müssen Sie nur noch Folgendes tun: auf den Teller legen und genießen Sie es im Kreise Ihrer Liebsten.