Termin in San Floriano del Collio
Am Abend des 14. Oktober organisierte FIdC Gorizia in Zusammenarbeit mit URCS (Union Reg.le Cacciatori di Selezione FVG) in der herrlichen Umgebung des Agriturismo Stekar Sonja - Loc. Giasbana in San Floriano del Collio (GO), der den Abend unterstützte mit tadellosem Service und versorgte die Gäste mit ihrem eigenen (ausgezeichneten) Wein, ein "Kurs" darüber, wie Wildfleisch aufwerten, letzter Teil der vorherigen Kurse, die darauf abzielen, das Wild zu behandeln und zu lernen, von der Identifizierung im Feld bis hin zum Töten, Reinigen und Reifung des Fleisches auf korrekte Weise.
Ein Genuss für den Gaumen
Dieser Abend war daher ein logischer Schritt, der zu einem Abendessen von höchster Qualität und mit köstlichen Gerichten wurde, zubereitet von dem Jägerfreund und renommierten Küchenchef unserer Region Daniele Cortiula, der den Gaumen mit einer Brühe in einem Halsglas-Reh erfreute Hirsch, was uns sofort verstand, wie der Ton des Abends sein würde. Das behandelte Wild waren weibliche Rehe und männliche Wildschweine, die von dem Jägerfreund Valentincic Francesco vom San Mauro Salcano Hunting Reserve getötet und bereitwillig in Freundschaft verkauft wurden, und Hirsche, die von unserem Küchenchef beschafft wurden. Nach dem flüssigen Debüt begeisterten uns gegrillte Wildbratwürste auf Kartoffelcreme, Wildschwein-Roastbeef mit Sojasauce und Wasabi sowie Wildhalssalat mit karamellisierten Zwiebeln; um unsere geister noch mehr aufzuheitern und nicht nur, fuhren wir mit maltagliati aus vollkornmehl mit hirschragout fort, gefolgt von einer wildschweinsuppe mit süßem paprika und croutons, die einen weiteren applaus bei der ansprache unseres befreundeten chefs auslöste.
Teilnehmer jeden Alters
Nach einer Denkpause mit den notwendigen Erläuterungen zur Zubereitung der Speisen und zur richtigen Handhabung und Reifung des Fleisches endete das Abendessen mit einem 8 Stunden bei 75 Grad gekochten, vakuumverpackten, gebräunten und mit Polenta und Selleriecreme servierten Wildschwein. Ein Fest für Augen und Gaumen. Um einem ausgezeichneten Dessert zu folgen. Es war sehr interessant und machte den Teilnehmern, darunter einem 8-jährigen Jungen, der alle Gerichte mit viel Geschmack genoss, klar, welche Bedeutung Wildfleisch hat und welche Ergebnisse durch eine korrekte Handhabung desselben erzielt werden können. , angefangen von der Schockkühlung bis hin zur Verkostung. Während wir auf einen weiteren "Kurs" warten, um die Qualität dieses Fleisches noch tiefer zu verstehen (Quelle: Jagdverband).