Bastia Umbra 13 – Meister der italienischen Küche, Autor von Büchern und großer Kenner des Fachs, Igles Corelli Er gehörte zu den ersten Köchen, die Wild in den Küchen der Haute Cuisine räumten, und wird all seine Erfahrung in diese neue Ausgabe von einbringen Jagddorf zunehmend darauf achten, die Nachhaltigkeit und den Wert dieser Lieferketten zu fördern. Zu den Neuheiten des Caccia Village 2023, das für den 12., 13. und 14. Mai in Bastia Umbra (Pg) geplant ist, gehört sicherlich die Erweiterung des Bereichs für Wild Food, der Themenbereich, der letztes Jahr präsentiert wurde und der in diesem Jahr die Konnotation einer Veranstaltung innerhalb einer Veranstaltung mit noch mehr Aufmerksamkeit für die typische Jagdküche angenommen hat.
Auch neu auf der Seite www.cacciavillage.it wo viel Platz ist a dieses Thema, mit Einblicken, Kochrezepte der Franchi Food Academy und Artikel von Ernährungswissenschaftlern und Fachleuten der Branche, um Wild auf einfache und direkte Weise bekannter zu machen, um seine Verwendung zu fördern, wie es die Kuratoren der Messe beabsichtigen.
„Die Entscheidung, mehr Platz zu geben Wildes Essen war bedingt durch das große Interesse, das letztes Jahr rund um das Thema gezeigt wurde, nachdem wir gemeinsam mit Ihnen das „Wild Food Manifesto“ erstellt hatten UNA-Stiftung, Franchi Food Academy und andere Weltführer Ho.Re.Ca, journalistisch und jagdlich – sagt Andrea Castellani, Schöpferin und Organisatorin von Caccia Village. – Ziel ist es, die mit der Jagd und den Lieferketten für Wild verbundene Esskultur auch einem nicht jagenden Publikum zu vermitteln, indem sie die Produkte näher kennen lernen, sie über ihre Eigenschaften informieren und ihnen den Geschmack und die Benutzerfreundlichkeit dieser Produkte zu schätzen wissen außergewöhnliches Fleisch. Dazu bedienen wir uns Fachleuten und Experten, die sich aufgrund ihrer Professionalität um diesen Themenbereich kümmern, um eine vollständige und genaue Sicht auf das Thema zu bringen.“
Wildes Essen Es ist ein tiefgründiger Behälter, um die Geschichte des „Jagdfutters“ vorurteilsfrei zu erzählen, seine Eigenschaften und Vorzüge hervorzuheben und es von bestimmten Vorurteilen zu befreien, die vor allem durch den Mangel an fundierten Kenntnissen über dieses Fleisch diktiert werden. Fleisch mit sehr hohen organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften, das auf unseren Tischen leider immer noch nicht sehr präsent ist, obwohl es frei von Fetten, Antibiotika und sehr reich an Proteinen ist.
Und wer könnte Caccia Village und die Kuratoren von Cibo Selvaggio besser bei dieser Verbreitungsaktivität unterstützen als Küchenchef Igles Corelli.
Bei ihm ist Spiel zur „Signatur“ geworden und es hat es ermöglicht, dass es auch von denen geschätzt wird, die mit diesem Fleisch nicht vertraut sind. Wildfleisch ist ein "nachhaltiges" Fleisch, absolut natürlich und respektvoll gegenüber den Lebenszyklen des Tieres, das in völliger Freiheit in seinem Lebensraum lebt, ohne Zwänge und ohne Transplantate, die nicht natürlich aus der Umgebung stammen.
Mehrfach-Sternekoch und einer der ersten großen Meister der italienischen Küche Igles Corelli hat davon gesprochen, Wild in die Haute Cuisine zu bringen, und ist Autor von 12 Büchern, und zu seinen neuesten Veröffentlichungen gehört eines „Die Jagd auf Igles und seine Freunde“ – Eine Tour durch die Exzellenz der italienischen Küche mit denen, die es verstanden haben, Wildfleisch zu veredeln – geschrieben zusammen mit Michele Milani, einem weiteren großen Kenner und Popularisierer dieser Lieferketten.
Im Themenbereich „Wild Food“ werden neben Kochshows mit anderen Sterneköchen, die diese Fleischsorten verwenden, auch vertiefende Vorträge und Präsentationen stattfinden erste Ausgabe der National Wood Supply Chain Exhibition, an der eine kleine Anzahl von Wildtierjagdunternehmen, Agrotourismusunternehmen, Produzenten und Händlern von zertifizierten Wildlieferketten teilnehmen wird, die direkt von den Kuratoren von Cibo Selvaggio ausgewählt werden.
Die Nationale Ausstellung der Holzlieferketten innerhalb von Cibo Selvaggio wird sein ein hoch ausgewählter Ausstellungsbereich, mit einem Teil, der Knollen, Wurzeln und Wildkräutern gewidmet ist, um den hohen Qualitätsstandard der Aussteller zu gewährleisten, der das Caccia Village seit jeher auszeichnet und Es bringt Angebot und Nachfrage in den Bereichen Haute Cuisine, Catering und gastronomischen Tourismus zusammen.
Um als Aussteller an der ersten Ausgabe des Salone Nazionale delle Filiere del Bosco teilzunehmen, müssen Sie eine E-Mail senden, um das Unternehmen und die Produkte vorzustellen an: [E-Mail geschützt] .
Die Auswahl endet am 31.03.2023