„Jede Zutat ist das Ergebnis einer einzigen lokale Auswahl und Recherche. Ich glaube nicht an eine Küche, die nur aus großartigen internationalen Zutaten besteht; Stattdessen glaube ich an die Meisterschaft des Kochs und an die „Allianzen“ und Verbindungen mit ihm Produzenten, Züchter, Jäger und Landwirte die uns durch ihre Verflechtung unsere intimsten Gedanken zum Thema Kochen entdecken lassen, unser Geschmack“. Um es so auszudrücken: Er zitiert einen Gedanken auf seiner Facebook-Seite, der seinem Buch „Cucina Madre“ entnommen ist Valeria Piccini, Seele von Caino, ein Restaurant in Montemerano, in der Provinz Grosseto, das 22 Jahre in Folge mit 2 Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde, einer der besten „Köche“ – nein, das ist kein Fehler – unter den großen italienischen Köchen.
Ein Erfolg, den Valeria und ihre Küche auf Einfachheit, Tradition und dem Geschmack der Region basieren. das von Männern und Frauen die es bewohnt haben und seit Jahrhunderten bewohnen. Das sind die Gerichte der Maremma – die echten, hart und magisch in ihren Farben und Düften, bestehend aus Kontrasten manchmal sauer, manchmal weich und berauschend – neu interpretiert durch seine Inspiration und seine Erfahrung, durch seinen Wunsch zu entdecken und weiterzugeben.
Als Tochter dieses Landes konnte sie nicht anders, als darauf hinzuweisen an diejenigen, die in diesem Land leben und es zum Leben erwecken. Und es durfte keine Jäger geben. Hier wie anderswo gemeinsam mit Landwirten und Züchtern, Genießern und Schutz des Territoriums und seiner Geschichte. Und solange sie seine Seele, seine Zukunft verkörpern.