Сектор мясо дичи показал в последние годы устойчивый рост спрос и предложение. Приготовление блюд из дичи в кейтеринге все чаще встречается даже за пределами традиционно подходящих мест, в том числе наших Провинция, где это мясо является частью местного кулинарного наследия. В этом контексте Министерство здравоохранения по соглашению между Правительство, регионы и автономные провинции Тренто и Больцано подписанный 25 марта, он определил новые национальные правила по гигиене мяса дичи. Это соглашение было реализовано регионом Ломбардия с DGR n. 5067 из Июль 19 2021.
Как следствие этого, ветеринарное организационное подразделение выпустило специальные региональные руководящие принципы, которые возлагают на региональные компетентные органы ответственность за разработку дополнительных положений по контролю и использованию добытой дичи по всей пищевой цепочке, чтобы минимизировать гигиенические риски. санитарный. Самые новые элементы, содержащиеся в региональных руководящих принципах, по сравнению с тем, что было предусмотрено в старых руководящих принципах он включает количественную поправку на передаваемое «небольшое количество». Это количество было увеличено за счет адаптации его к новым национальным и региональным реалиям с точки зрения количества мяса, доступного для каждый охотник. Следует подчеркнуть, что в Регионе было введено обязательство о том, что поставка «небольших количеств» крупной дичи или мяса крупных диких животных или видов, принадлежащих копытным, предприятиям розничной торговли, включая предприятия общественного питания, расположенные на территории региона Ломбардия должно проходить через Центр обработки игр (CLS).
Очевидно, что мясо с внерегиональных территорий соседних провинций также должно идти по тому же пути, чтобы продаваться напрямую на местном уровне. Этот шаг преследует две очень конкретные цели: увеличить уровни безопасности для потребителей и для обеспечения прослеживаемой цепочки поставок мяса дичи. Еще одним важным нововведением в практическом плане является возможность, в случае осмотра головы жертвы после умерщвления обученным лицом, доставки в ЦПБ туш добытых копытных без сопровождения головы и торакоабдоминальные внутренние органы.
Этот шаг, уже предусмотренный правилами Сообщества, поэтому предусматривает, что обученные люди, охотники, обученные в соответствии с Правилами гигиены, проверяют отсутствие ситуаций, которые отклоняются от нормы в органах животных и что сообщить официальным ветеринарам, что не нормально. Именно из-за того, что эти подготовленные цифры занимают центральное место, был предоставлен новый учебный курс, рассчитанный на часы, при этом сохраняя действительные сертификаты, уже выданные за эти годы, но надеясь на постоянное обновление до увеличить знания и подготовку. В новых региональных правилах также была подготовлена новая документация, упрощенная по сравнению с предыдущей, для доставки туш в CLS и для периодической продажи.
Документ подтвердил возможность отправки трупов, погибших в результате ДТП, в ЦБС. чтобы не уничтожить ценный пищевой ресурс. Убийство в результате дорожно-транспортного происшествия и неудачная оценка - это операции, проводимые не охотничьим миром, а надзорными органами и ветеринарными службами ATS. Затем туша будет отправлена в CLS, где официальный ветеринарный врач проверим съедобность. Региональные руководящие принципы, безусловно, являются результатом нормативных усилий, вытекающих из осознания качества ресурса, представленного мясом дичи, но также и из необходимости установления правил, гарантирующих необходимую безопасность пищевых продуктов для всех пользователей.
Множество территориальных особенностей, отличающих не только региональная территория, но и провинциальному, придется приспосабливаться к данным рецептам, стремясь понять, что они не ограничения, а стимул сделать продукт из дичи продукт доступен всем. Таким образом, безопасность пищевых продуктов является важным условием, но качество также является основополагающим элементом улучшения качества мяса охотничьих животных (Федеркачча Брешиа).
Вы хотите, чтобы правительство открыло глаза и поняло, что мясо дичи, особенно копытных, - это наследие, которое нужно ценить; если бы у некоторых народов было фаунистическое наследие копытных животных, которое есть у нас в Италии, они бы сделали то же самое. двойные сальто щукой !!!!!