Охота и мощность. «Разнообразие продуктов питания, умеренность и отслеживаемость происхождения - ключевые факторы, позволяющие избежать паники. Между мясо дичи, более поджарый и лишенный антибиотиков, должен быть усилен ".
«Мясо дичи, как и мясо крупного рогатого скота, выращенного естественным путем, менее канцерогенно, чем мясо, полученное в результате интенсивного земледелия, поскольку оно обладает качественно высокими питательными свойствами, начиная с более низкого процента межмолекулярного жира и отсутствия в нем антибиотиков».
Это то, что проф. Сильвио Барберо, вице-президент Университета гастрономических наук Полленцо, в связи с тревогой, объявленной Международным агентством ВОЗ по изучению рака, которая включила обработанное мясо в число наиболее канцерогенных веществ (например, курение и бензол), а красное мясо - в число таких веществ. «вероятно канцерогенный».
«Содержание исследования ВОЗ не ново, - продолжает Барберо, - настоящая проблема заключается в разнообразии ежедневного питания и умеренности в употреблении определенных продуктов, включая мясо. Красные из-за своей структуры могут вызывать канцерогенные дегенеративные процессы, но риски снижаются в зависимости от качества и устойчивости методов ведения сельского хозяйства. Конечно, на самом деле есть определенные методы производства, в частности интенсивное земледелие, которые увеличивают факторы риска. Неправильные методы приготовления, особенно при сжигании мяса, также способствуют возникновению канцерогенных процессов ".
«Еще одним решающим элементом, - заключает Барберо, - является отслеживаемость, которая необходима для повышения осведомленности потребителя о происхождении мяса». Прослеживаемость происхождения мяса дичи находится в центре проекта «Дикие и хорошие», проводимого Университетом гастрономических наук Полленцо в сотрудничестве с Ветеринарным отделом Миланского университета и Итальянским обществом профилактической ветеринарии.
Этот проект - один из пяти, реализованных UNA (человек, природа и окружающая среда), новой экологической цепочкой, построенной для поиска нового баланса между человеком и окружающей средой, основанного на законности и способного создать новые возможности для экономики и занятости. сделать вопросы прослеживаемости и безопасности пищевых продуктов центральными, чтобы гарантировать прозрачность и законность в этом секторе, а также улучшить продукты, основанные на диких животных, в том числе с экономической точки зрения.
Эти вопросы также будут в центре внимания в четверг, 29 октября, на выставке Expo Milano 2015 во время мероприятия «Италия-Окружающая среда: к виртуозности», в котором примет участие заместитель министра окружающей среды Барбара Дегани, а также представители экологических организаций. научный и охотничий мир всей Европы.
(29 октября 2915 г.)
Арчи Качча