Генуэзское песто: в Mondo Caccia и Mondo Pesca, салонах экологически чистой охоты и любительской, спортивной и профессиональной рыбалки, Лигурия с Teatro dell'Acqua раскрыла магию генуэзского песто.
Это всегда хорошо, но не все одинаково: генуэзский песто может быть светлее или темнее, сильнее или с менее решающим вкусом, это зависит от руки и умения дозировать ингредиенты, немного, просто и, конечно же, очень вкусно. Данте Бертоли и Фидельмо Франческетти, два шеф-повара лигурийских ресторанов, хорошо продемонстрировали это во время семинаров «от базилика до песто», организованных ARCI Liguria, которые вместе с Водным театром на CarraraFiere с пятницы 21 ноября по воскресенье 23 предлагали лучшие продукты, составляющие «морскую» цепочку поставок на большой территории, где были представлены типичные блюда Лигурии, с целью популяризации древней и укоренившейся культуры страны, которая связала свое устойчивое развитие с продуктами своего территория.
Таким образом, перед любопытной и прожорливой публикой два мастера песто бросили вызов друг другу, приняв кедровые орехи, лигурийское масло, чеснок, сыр и листья базилика, тщательно порубленные руками. А затем все нужно вылить в мраморные ступки, где деревянными пестиками измельчаются и смешиваются эти простые, но ценные натуральные ингредиенты. Данте не стал добавлять соль, он добавил немного чеснока и добавил сыр только в конце, дав жизнь более темным и нежным сливкам, чем у Fidelmo, немного более светлым, но с более сильным вкусом. В обоих случаях аромат был исключительным и, прежде всего, мгновенно напоминал землю своими цветами и ароматами.
Это приправа, которая прославила Геную и Лигурию на весь мир, ингредиент, который теперь стал достоянием всех благодаря своей способности делать макароны вкусными, а также за возможность сопровождать рыбные блюда, которые особенно ценятся для тех, кто любит эксперименты. , в сочетании с вяленой рыбой и треской.
Каррара, 23 ноября 2014 г.