В Гриццана Моранди, провинция Болонья, семинар на тему мяса дичи рассматривается как возможность для местного развития..
Семинар, проведенный 19 марта 2012 г. в Гриццана Моранди, предлагает всем субъектам цепочки поставок (рестораторам, владельцам магазинов, мясникам, техникам и ветеринарам и т. д.) инструменты базовых знаний для оценки экономических возможностей, предоставляемых мясом охотничьих животных, убитых в Болонская территория. Желательно зарегистрироваться как можно скорее, чтобы не упустить эту важную возможность обучения.
Болонья ученый, красный, толстый и так далее. Болонья и ее провинция предлагают многочисленные достопримечательности и различные интерпретации: искусство и культура, природа и ландшафт, гастрономия. Тем не менее, есть часть публики, возможно, не очень многочисленная, но, безусловно, очень страстная, которая знает о скрытом сокровище Болонских Апеннин: их дикой природе. Это хорошо обученные охотники, которые приходят среди этих холмов в поисках косули, кабана, оленя, лани, поистине завидного наследия дикой природы как с точки зрения качества, так и размера.
Местный микроклимат, мозаичный агроландшафт, в котором леса, рощицы, кустарники чередуются с возделываемыми полями и пастбищами, количество и ассортимент корма, доступного в различных местообитаниях, благоприятствуют присутствию копытных видов: речь идет не менее чем о 18.500 1.100 косуль, 1.000 ланей и 7.000 оленей плюс XNUMX кабанов. Заманчивая достопримечательность для охотников и в то же время заманчивая возможность для рестораторов и мясников, которые могут использовать ценное сырье, прочно связанное с территорией.
Мясо копытных, по сути, является прекрасным продуктом с пищевой и диетической точки зрения. Постное, с низким содержанием холестерина, богатое белком и, прежде всего, с уникальными органолептическими характеристиками - животные действительно питаются продуктами, содержащими эссенции, встречающиеся только в спонтанной растительности - это мясо нежное и легко усваивается, если оно готовится в течение длительного времени и с небольшим количеством специй (вопреки тому, что считается!).
Еще один аспект, который следует подчеркнуть, касается безопасности потребления, гарантированной строгим законодательством о гигиене и здоровье, которое регулирует место назначения убитых диких животных и обеспечивает полную отслеживаемость продукта. Таким образом, создание цепочки поставок мяса дичи в районе Болоньи может внести значительный вклад в местное экономическое развитие, а также является целью текущего плана охоты провинции.
Важным шагом в этом смысле является семинар, предложенный Dinamica при содействии Меры 331 Региональной программы развития сельских районов и финансировании ATC BO3, который будет проходить в течение всего дня 19 марта 2012 г. в Гриццана Моранди ( в фермерском доме «I Fondacci») и другие масштабные инициативы.
Не упустите возможность обучения, предназначенную для всех участников цепочки поставок (рестораторов, владельцев магазинов, мясников, техников и ветеринаров и т. д.), в которой будут проиллюстрированы инструменты управления фауной, методы забоя и их влияние на качество. о гигиене мяса, нормативных положениях о маркетинге дичи и других материалах, представляющих большой интерес.
Программа семинара:
В 9.30
Презентация семинара и его динамики с приветствиями советника по планированию дикой природы Габриэллы Монтера, президента ATC Bo 3 Марко Паскуали и президента Strada dei Vini e dei Sapori dell'Appennino Bolognese Маттео Кальцолари;
С 9.45:10.15 до XNUMX:XNUMX
Директор Службы охраны и развития дикой природы провинции Болонья Маура Геррини выступит с темой «Охрана дикой природы и управление охотой в Эмилии-Романье: план охоты на диких животных, животные, убитые на охоте, целевая плотность по районам, расчет товарной мясо от отбора и от контроля». Охота как инструмент управления дикой природой, территориальной защиты и как экономическая возможность для маргинальных территорий. Мясные фермы в районе Болоньезе.
С 10.15:10.45 до XNUMX:XNUMX
Энцо Берзьери и Джино Маццамурро, сотрудники Провинции Болонья для Службы защиты и Св. фауны, займутся темой «Методы убийства животных и влияние на качество и гигиену мяса, фигура обученного охотника»;
С 10.45:12.30 до XNUMX:XNUMX
Алессандро Марлиани из AUSL Болоньи расскажет о «Нормативных положениях по защите потребления мяса выращенной и добытой дичи»; затем д-р Элиза Армароли, ветеринар, рассмотрит тему «Люди и охотники, обученные осмотру дичи: обучение и распространение опыта в провинциях Болонья и Модена»; С 12.30 до 13.00 пройдут дебаты по затронутым темам, а в 13.00 для участников состоится Дегустация местной охотничьей продукции;
С 14.00:15.30 до XNUMX:XNUMX
Карло Фиораванти из AUSL Bologna расскажет о теме «Охотник за первичным производителем: процедуры после убоя для прямой передачи конечному потребителю и отправки в центр обработки дичи»; после Мауро Ферри из AUSL Modena расскажет о теме «Оператор и прямое приобретение дичи охотником: структурные требования, процедуры, интеграция руководства Haccp;
С 15.30:16.00 до XNUMX:XNUMX
Родольфо Орсини из Le Carni della Natura «Маркетинг дичи: перспективы и критические факторы (продукты и размеры, требования) и субъекты местной цепочки поставок (бойня - охотник - центр коммерческой переработки - агротуризм, отслеживаемость и бренд продукта);
С 16.00 до 16.30
Франко Одоричи, президент URCA, расскажет о продаже дичи мясоперерабатывающему центру, опыте в провинции Болонья и опыте активированного сектора: Опыт скотобоен Болонских Апеннин: скотобойня Crespellano - Fiorini Andrea; скотобойня Кастель-ди-Казио - Мясник Зивьери; Опыт компании Urca Emilia Romagna по улучшению качества мяса дичи;
От часов 16.30 до часов 17.30
Д-р Дарио Бигони проиллюстрирует фискальные аспекты, связанные с продажей мяса дичи;
С 17.30 до 18.00 продолжаются дебаты по темам, проиллюстрированным в ходе семинара.
Участие в семинаре бесплатное, регистрационный взнос оплачивает Охотхозяйство БО 3.
Для получения дополнительной информации:
Куратор курса: Марина Марчелли, тел.: 349/3196154
Координатор: Беллаэра Клаудиа - тел. 051 6313815; Факс 051 6313858 [электронная почта защищена]
Провинция Болонья
Мероприятия могут претерпевать изменения, поэтому рекомендуется проверить мероприятие, связавшись напрямую с организаторами. Caccia Passione не несет ответственности за любые изменения дат отдельных мероприятий.