VERBESSERUNG DES WILDFLEISCHS IN DER REGION MARCHE
Der Zweck des Projekts zielt darauf ab, spezialisierte Initiativen im gastronomischen Sektor zu starten, um innovative Methoden der Information, Verkostung und Verarbeitung von Wildfleisch in den verschiedenen territorialen Realitäten zu fördern, um so zu einer wichtigen Ressource in sozialer und wirtschaftlicher Hinsicht zu werden vorausgesetzt, dass eine korrekte und qualifizierte Kultur ihrer Verwendung unter vollständiger Einhaltung geschaffen wirdLebensmittelhygiene und die höchsten organoleptischen Qualitäten
Das Projekt umfasst die Beteiligung von:
der Schüler der dritten, vierten und fünften Klasse der Hotelinstitute der Marken, indem sie durch ihre Professionalität das Vergnügen bieten, Wildfleisch auf einfachere, attraktivere und unmittelbarere Weise durch neue und kreative Rezepte zu schätzen;
der Jäger der Region Marken, ein aktives Subjekt in der Verwaltung und dem Schutz des regionalen Territoriums;
des Franchi Food Academy-Projekts der Marke Franchi, Partner des Wettbewerbs, der an der Verbesserung von Wildfleisch beteiligt ist, wird in Zusammenarbeit mit Küchenchef Roberto Dormichi eine Lektion halten, die die Vielseitigkeit von Wildfleisch und die mögliche Behandlung im Restaurant veranschaulicht;
von Coldiretti Marche wird eine Lektion mit einem Experten der Lebensmittel- und Weinbranche über die Verarbeitung von Fleisch halten. Von der wissenschaftlichen Begleitung von:
Experimentelles zooprophylaktisches Institut von Umbrien und Marken "Togo Rosati", Referent Dr. Stefano Gavaudan,
der Universität "LA SAPIENZA" Rom - Fakultät für Pharmazie und Medizin - Abteilung für öffentliche Gesundheit und Infektionskrankheiten, Referentin Dr. Serena Cavallero,
von Dr. Roberto Viganò Tierarzt, verbundene Studie AlpVet, der den Studenten die korrekte Hygiene und die organoleptischen Eigenschaften veranschaulichen wird.
Der Wettbewerb umfasst 4 Phasen:
In der ersten Phase werden den Jugendlichen der teilnehmenden Hotels durch einen Frontalunterricht auf der ISS „Einstein-Nebbia“ in Loreto das Wildfleisch vorgestellt, das dort, wo es herkommt, seine organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften sowie die hygienischen Besonderheiten sind Niveau für eine korrekte Gesundheit des Lebensmittels. In dieser Phase werden die Experten des experimentellen zooprophylaktischen Instituts von Umbrien und Marken "Togo Rosati" und der Universität "La Sapienza" in Rom, Dr. Roberto Viganò Veterinary Doctor Studio Associato AlpVet, unterstützt von dem Lehrer Loris Sartini des Einstein-Nebbia-Institut von Loreto. Der Unterricht wird über die Plattform an die anderen Institute, die sich dem Projekt anschließen, aus der Ferne übertragen.
In der zweiten Phase erhalten alle teilnehmenden Schulen eine Online-Lektion von Prof. und Küchenchef Roberto Dormichi und der Franchi Food Academy, die die Vielseitigkeit von Wildfleisch und die mögliche Behandlung im Restaurant veranschaulichen.
In der dritten Phase wird jeder Schüler, der am Wettbewerb teilnimmt, gebeten, ein Rezept auf Basis von Wildschweinfleisch zuzubereiten, das von URCA Macerata bereitgestellt wird
Mit dem Ziel, den Gaumen dazu zu bringen, neue Geschmacksrichtungen zu entdecken und gleichzeitig die damit verbundenen Produkte und Gebiete zu verbessern, ist das Marinieren verboten, um den wertvollen Rohstoff nicht zu bedecken / zu ruinieren.
Sie werden teilnehmen können mehrere Schüler derselben Einrichtung. Zusätzlich zur praktischen Zubereitung des Rezepts wird der Teilnehmer gebeten, ein kurzes Video (maximal 5 Minuten lang) zu erstellen, in dem die ausgewählten Zutaten und die Zubereitung des Gerichts veranschaulicht werden, sowie ein kurzes technisches Datenblatt des Gerichts.
Jedes am Wettbewerb teilnehmende Institut erhält eine Seite Wildschweinfleisch von URCA Macerata über das in Caccamo eingerichtete Sammelzentrum.
Vierte Phase: die 10 Rezepte die die Jury für interessanter hält und in der Schlussphase werden die vorgestellten Rezepte von einer Expertenjury praktisch zubereitet und verkostet und das originellste Gericht prämiert, das das Wildschweinfleisch im Einklang mit den Produkten der Region Marken aufwertet .
Die Teilnahme
Am Wettbewerb können die 3., 4. und 5. Klasse der Staatlichen Berufsinstitute für Lebensmittel, Wein und Gastgewerbe sowie die 3. Klasse der Schulen und Hotelfachschulen der Region Marken teilnehmen.
Der Wettbewerb besteht aus Zubereitung eines Gerichts Ihrer Wahl zwischen: Vorspeise, erster Gang, zweiter Gang oder Dessert, Verwendung und Veredelung von Wildschweinfleisch. Um dieses Produkt aufzuwerten, machen Sie es zum Protagonisten neuer, origineller Kombinationen, die den Verbraucher dazu anregen, mit verschiedenen Rezepten zu experimentieren und die Möglichkeiten des Konsums ohne die Verwendung von Salmien oder Marinaden zu erweitern.
Anmelde- und Teilnahmeverfahren
Vom 20. November bis 20. Dezember 2021 können sich interessierte Schulen für den Wettbewerb anmelden, indem sie das Teilnahmeformular an folgende Adresse senden: [E-Mail geschützt]
Am Ende der Anmeldephase werden die Körbe an die teilnehmenden Schulen versandt und die Termine der verschiedenen Treffen mit den Experten angegeben.
Auswahl
Schulen haben bis zum 1. März 2022 Zeit, ihre Rezepte an die Adresse zu senden:
10 Finalistenrezepte werden ausgewählt, um am Finale teilzunehmen, das für vorgesehen ist
Abschlussprüfung
Der letzte Test findet gegen Ende März auf der ISS "Einstein-Nebbia" in Loreto statt. Der genaue Termin der Abschlussprüfung wird den Finalisteninstitutionen zeitnah nach dem Verlauf der Pandemie mitgeteilt.
Jeder Finalist wird von einem jungen Koch vertreten, der ein Schaugericht und 3 Miniportionen für die Jury zubereiten muss. Was die Materialversorgung betrifft, so wird das Geschirr für alle gleich sein und von der Organisation zusammen mit der Grundausstattung für die Zubereitung bereitgestellt.
Die für die Durchführung des Gerichts notwendigen Zutaten und Lebensmittel sowie das spezielle Equipment sind von den teilnehmenden Institutionen mitzubringen. Soweit möglich, wird den Finalistenschulen empfohlen, halbfertige Produkte mitzubringen, um die Zubereitung der Gerichte vor Ort zu erleichtern. Für die Umsetzung des Schautellers und der 3 Miniportionen wird eine Stunde eingeräumt.
Zutaten, die nicht ausdrücklich im Rezept angegeben sind, sind nicht erlaubt und es werden nur Dekorationen aus essbarem Material akzeptiert, die während des Tests hergestellt und zusammengesetzt wurden.
PROJEKTE
14.10.2021
Futura Digitales Rennen
08.07.2020
WERDEN SIE BOTSCHAFTER DER ONLUS FOUNDATION!
30.01.2020
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