Wir alle kennen die wilde Schönheit der Weinberge, die die steilen Hänge erklimmen Hügel von Conegliano und Valdobbiane, nicht überraschend vor kurzem von der erkanntUNESCO als Erbe der Menschheit. Ebenso haben wir alle mindestens einmal in unserem Leben das Hauptprodukt dieser Länder gekostet: den Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG und ihre "Cru" par excellence, die Valdobbiadene Superiore von Cartizze. Exzellentes Produkt aus der Provinz Treviso, dieser Schaumwein Charmat / Martinotti-Methode Es wird durch Nachgärung im Autoklaven der Trauben der Rebe hergestellt Glera, was Produkte hervorbringt, die für ihre Leichtigkeit und Angenehmheit beim Trinken, ihre Aromen und ihre große Vielseitigkeit in der Küche bekannt sind. Allerdings kennt nicht jeder den Vorfahren dieser italienischen Exzellenz, nämlich den Colfondo Prosecco.
Tatsächlich schufen die Bauern des 800. Jahrhunderts ein Produkt für den Familiengebrauch, einfach und echt, hergestellt aus einem stillen Wein, der mit einem gewissen Zuckerrückstand belassen wurde, um nach dem Abfüllen in Flaschen zu ermöglichen, a natürliche Vergärung auf eigenen Hefen im Frühjahr nach der Ernte. Auf diese Weise wurde es erhalten ein Schaumwein, trinkfertig, frisch und sehr angenehm. Da es sich nicht um Fäulnis handelt, gab es einen natürlichen Rückstand erschöpfter Hefen, die sich am Boden der Flasche absetzten, daher der Name "Mit dem Boden".
diese Schaumwein es war für eine lange Zeit sehr wolkig e reich an Substanz, passend für Täglicher Verbrauch. Es kam selten aus den engen Grenzen der Familien oder der Bauernhäuser heraus, in denen es abgefüllt wurde. Im XNUMX. Jahrhundert haben das Aufkommen moderner Produktionstechniken wie die Verwendung von Autoklaven und die steigende Nachfrage nach Prosecco auf dem Markt wesentlich zum fortschreitenden Verschwinden dieser Sorte geführt, die erst in den letzten Jahren von einer Gruppe wiederentdeckt wurde von jungen Produzenten, die in der Lage sind, dies zu verbessern einzigartiger Wein e zutiefst territorial, ein echtes Erbe der alten bäuerlichen Tradition der Gegend von Treviso.
Besonders hervorheben möchte ich zwei Unternehmen, die mich durch die Qualität und Typizität ihrer Produkte besonders beeindruckt haben:
Belfi-Haus ist ein kleines Unternehmen von 9 Hektar in einem biologischen und biodynamischen Regime, das sich auf dem Gebiet von befindet San Polo di Piave (TV) gegründet Moritz Donadi im Jahr 1999. Es produziert hauptsächlich Weine aus den beiden wichtigsten lokalen Rebsorten: dem roten Raboso und dem Glera. Mit letzterem produziert es ein ausgezeichnetes Colfondo Er zeichnet sich durch eine schöne, tief strohgelbe Farbe aus, die leicht von Hefen verschleiert wird, und durch eine Nase, die reich an Zitrus- und Gewürznoten ist, kombiniert mit den unvermeidlichen Anklängen an die Brotherstellung, die die Nachgärung in der Flasche mit sich bringt. Im Mund ist es knusprig, herzhaft, mit einem befriedigenden und gierigen Getränk, ein Schluck führt zum anderen!
Ca 'dei Zago ist ein Unternehmen mit einer alten Weinbautradition. Seit den 20er Jahren die Familie di Christian e Marika Zanatta produziert in seinen 7 Hektar, verstreut über das gesamte Gebiet von Valdobbiadene, in der Flasche fermentierte Weine von großer Konkretheit und unbestreitbarer Territorialität. Ihre Colfondo Es ist ein echter Wein, bewegend in seiner fröhlichen Einfachheit, im Glas hat er ein schönes intensives Gelb mit der unvermeidlichen Glasur, die die in der Flasche fermentierten Blasen charakterisiert. Die Nase erinnert an Kräuter und Wildblumen, vor allem mit Noten von weißen Früchten, Apfel und Birne. Im Mund ist er agil, bissig und lädt zum Trinken und zu lokalen Wurstwaren und Käsesorten ein.