La Franchi Food Academy hat ein auf Wild basierendes Menü vorgeschlagen, um das Jahr 2017 im Namen der hochwertigen Lebensmittel zu feiern. Es geht um zwei Vorspeisen, eine erste, zwei zweite und ein Dessert, alles sehr einladend, sowohl vom Geschmack als auch von der Präsentation her. Die erste Vorspeise basiert auf Ravioli von Roter Bete und Damhirsch mit Erbsencreme. Für 4 Personen benötigen Sie 150 Gramm vorgekochte rote Rüben, 360 Gramm Hirschmark, 5 Gramm Tropea-Zwiebel, eine Knoblauchzehe, Majoran, natives Olivenöl extra, Salz und Pfeffer.
Für ErbsencremeStattdessen werden 200 Gramm benötigt, sowie 50 Gramm Gemüsebrühe, 100 Gramm gereifter Pecorino, Salz und Pfeffer. Die zweite Vorspeise ist a Wildschwein-Mini-Burger mit Limette und gemischter Salatmayonnaise. Insbesondere für die Limettenmayonnaise braucht man ein Ei, 200 Gramm Öl, Limettensaft, Senf, Salz und Pfeffer; für die burger werden 200 gramm hackfleisch vom wildschwein, 20 gramm zwiebeln, salz, pfeffer, öl, ein eiweiß, 20 gramm altbackenes brot und 20 gramm pecorino benötigt. Der erste von Franchi vorgeschlagene ist a Risotto mit Erdbeeren und Rebhühnern.
Die Akademie empfiehlt Carnaroli-Reis mit Ingwer und Limette, um dem endgültigen Geschmack eine zusätzliche Note zu verleihen. Die erste Sekunde ist a Hirschbraten auf Kartoffelcreme: Das Menü enthält 400 Gramm Filet, Majoran, Thymian, Salbei, Schalotte, Salz und Pfeffer. Die andere Sekunde wird dargestellt durch in Folie gebackene Wachteln: Servieren Sie zwei Wachteln, entkernte Oliven, Orangenschale, Weißwein und Speck.