Der 2. Nationale Kongress für Lieferketten von Wildfleisch findet in den Tagen von online auf der ZOOM-Plattform statt 8, 15 und 22 Juni 2021. Der Kongress wird dank der Zusammenarbeit zwischen organisiert Italienische Gesellschaft für Ökopathologie der Fauna (SIEF) e Italienischer Verband der Veterinärhygieniker (AIVI) und mit der Unterstützung der Vereinigung für die Entwicklung von Kultur, Universitätsstudien und Forschung in Verbano Cusio Ossola (ARS.UNI.VCO) und der Onlus-Stiftung Mensch-Natur-Umwelt (Fondazione UNA). Der Kongress ist für die Lieferung akkreditiert ECM für Tierärzte, Ärzte, Biologen, Lebensmitteltechnologen und Präventionstechniker.
Motivationen und Ziele des Kongresses
Das Wachstum der Populationen wildlebender Huftiere auf dem Staatsgebiet bringt ernsthafte Probleme mit sich, die mit den Auswirkungen auf die anthropogenen Aktivitäten verbunden sind. Das Management der Wildtierjagd und die Kontrollmaßnahmen zur Eindämmung dieser Arten haben sich oft als unzureichend erwiesen, um die Probleme zu bewältigen. Unterschiedliche Sensibilitäten schlagen gegensätzliche Sichtweisen in Bezug auf die Notwendigkeit der Jagd vor und die Notwendigkeit, den Fleischkonsum im Allgemeinen zu reduzieren. Ein gemeinsamer Punkt und ein mittelfristiges Ziel der Umweltpolitik ist die Notwendigkeit, den Fleischkonsum von Tieren aus intensiver Haltung zu reduzieren, den Tierschutz zu verbessern und die Umweltauswirkungen der Lieferkette zu verringern. In diesem Sinne kann Wildfleisch das verbindende Element zwischen diesen Visionen sein, denn stammen von Tieren, die frei geboren und gelebt und aufgezogen wurden, ohne in die Nahrungskette eingeführt zu werden zusätzlicher Inputs als natürliche. Es wird jedoch immer dringender, Vorschriften zu definieren, die den Betrieb und das Management einer kontrollierten und zertifizierten Lieferkette effektiv regeln Wildfleisch, unter Einhaltung der Rückverfolgbarkeit, der hygienisch-sanitären Qualität des Produkts und des Tierschutzes.
Durch die Teilnahme nationaler und internationaler Experten mit Expertise in verschiedenen Bereichen verfolgt der Kongress folgende Ziele:
• Bereitstellung nützlicher Werkzeuge zur Verbesserung und Definition der Qualität und Rückverfolgbarkeit des gejagten Produkts innerhalb einer lokalen Lieferkette
• Beschreiben Sie die Managementmethoden einer Lieferkette, die auf Wildkontrollpläne angewendet werden, in Übereinstimmung mit Vorschriften und dem Tierschutz
• Diskussionen mit anderen europäischen Ländern, um die Methoden der Anwendung und Interpretation des Hygienepakets zu verstehen und seine Auswirkungen auf das effektive Management zu bewerten
Struktur des Kongresses
Dienstag, 8. Juni 2021, von 14.00 bis 19.00 Uhr - 1. Sitzung
Wildfleisch: Lebensmittelsicherheit und menschliche Gesundheit
Die Session befasst sich mit den Aspekten der Hygiene und Qualität von Wildbret, beginnend mit den Tötungsmethoden bis hin zum Management der Schlachtkörper entlang der Ausweidung und dem Transport zu den Zellphasen innerhalb kontrollierter Lieferketten. Die Bekömmlichkeit von Fleisch wird auch unter dem Gesichtspunkt von Umweltkontaminanten und der Risikobewertung von neu auftretenden Krankheitserregern analysiert. Zum Thema Lebensmittelsicherheit folgt ein runder Tisch mit dem Gesundheitsministerium und regionalen Experten.
Dienstag, 15. Juni 2021, von 14.00 bis 19.00 Uhr - 2. Sitzung
Das Management der Wildlieferketten in den Eindämmungsplänen
Die demografische Explosion der Wildtiere hat dazu geführt, dass Kontrollmaßnahmen auf dem Staatsgebiet ergriffen werden müssen, um die Auswirkungen auf menschliche Aktivitäten zu verringern. Die Bewirtschaftungsmaßnahmen sind aufgeteilt in solche, die in den jagdpflichtigen und durch LN 157/92 geregelten Gebieten durchgeführt werden, und solche, die in den Schutzgebieten durchgeführt werden, die LN 394/91 unterliegen. Die Wildtierkontrolle berücksichtigt jedoch noch nicht, wie die Wildfleischressource angemessen und in Übereinstimmung mit den geltenden nationalen und gemeinschaftlichen Vorschriften verwendet werden kann. Aus diesem Grund werden während der Sitzung die kritischen Fragen und geeigneten Lösungen, die umgesetzt werden müssen, um gemeinsame Hinweise zum Umgang mit der Fauna und zur Entwicklung engagierter und lokaler Wildfleischketten zu erhalten, ans Licht gebracht.
Dienstag, 22. Juni 2021, von 14.00 bis 19.00 Uhr - 3. Sitzung
„Safe Game Meat“ – Internationale Erfahrungen im Vergleich
Trotz der großen Präsenz von Wildtieren importiert Italien große Mengen Wildfleisch aus dem Ausland. In dieser internationalen Sitzung wurden mehrere europäische Experten eingeladen, um die in ihren Ländern angewandten Methoden der Wildfleischbewirtschaftung zu beschreiben, mit besonderem Augenmerk auf die Anwendung und Auslegung der EU-Vorschriften zum Thema lokale Produkte, Schulung von Betreibern (Jäger, Metzger, Gastronomen ) und die tatsächlichen sozioökonomischen Auswirkungen auf das Gebiet.