«Каждый ингредиент - это плод одного подбор и исследование на территории. Я не верю в кухню, приготовленную только из лучших международных ингредиентов; Вместо этого я верю в мастерство повара, в «альянсы» и связи с производители, заводчики, охотники и фермеры которые, переплетаясь, заставляют нас раскрыть наши самые сокровенные кулинарные мысли, наш вкус". Сказать это, цитируя на своей странице в Facebook мысль, взятую из его книги «Cucina Madre», Валерия Пиччини, soul of Caino, ресторан в Монтемерано, в провинции Гроссето, который 22 года подряд удостаивался 2 звезд Мишлен, одного из лучших «шефов» - нет, это не ошибка - среди великих итальянских поваров.
Успех Валерии и ее кухни основан на простоте, традициях и вкусе именно территории, мужчин и женщин которые населяли его и жили там веками. Это блюда Мареммы - настоящая, суровая и волшебная по своим краскам и ароматам, сотканная из контрастов. иногда кислый, иногда мягкий и опьяняющий - переосмысленный его вдохновением и его опытом, его желанием открывать и передавать.
Дочь той земли, она не могла не упомянуть тем, кто живет на этой земле и заставляет ее жить. И не могло быть охотников. Здесь, как и везде, вместе с крестьянами и заводчиками, знатоками и гарнизон территории и его история. И пока они воплощают его душу, его будущее.