Rezept – Mit Artischocken gefülltes Reh:
Zutaten für Personen 4
1 Rehschulter oder -bein;
3/4 Artischocken je nach Größe;
1 Knoblauchzehe;
Natives Olivenöl extra;
Wangen;
trockener Weißwein nach Geschmack;
Salz und Pfeffer nach Geschmack;
2 Orangen;
2 goldene Äpfel.
Mit Artischocken gefülltes Rehwild:
Vorbereitung
Artischocken putzen und in Scheiben schneiden. In reichlich Öl und einer Knoblauchzehe anbraten. Das Kochen muss bei starker Hitze erfolgen, damit die Artischocken knusprig und al dente bleiben. Entbeinen Sie das Wildbret, indem Sie die dickeren Teile des Fleisches wie ein Büchlein öffnen und versuchen, so viel wie möglich ein Quadrat zu erhalten. Das Fleisch innen leicht salzen und mit dünn geschnittenem Speck auslegen, die zuvor gebräunten Artischocken in die Mitte geben und das Fleisch aufrollen, alles mit Küchengarn zusammenbinden. Das Fleisch in einer beschichteten Pfanne mit nativem Olivenöl extra gut anbraten und die Oberfläche mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Legen Sie das Fleisch auf ein Backblech, beträufeln Sie es mit einem halben Glas trockenem Weißwein, geben Sie es in den Ofen und garen Sie es bei ca. 130 °C mit statischem Garen etwa anderthalb Stunden lang (die Zeit ist nur ein Richtwert, es kann länger dauern, also überprüfen Sie es). Beim sorgfältigen Garen muss sich die Zubereitung weich, aber nicht gummiartig anfühlen. Wenn bei der Berührung ein Balloneffekt entsteht, wird das Fleisch nicht ausreichend gegart, also weitergaren. Nach dem Garen das Fleisch beiseite stellen und aus der Kochflüssigkeit eine Soße zubereiten, die das Gericht abrundet, indem man zum Andicken ein Stück Butter, geriebene Muskatnuss und bei Bedarf Mehl hinzufügt. Den Braten in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit gegrillten Apfelscheiben und geschälten Orangenscheiben garnieren. Das Gericht mit der Soße und frisch gemahlenem Pfeffer abschließen.
Guten Appetit