Aujourd'hui, jeudi 7 avril, le texte de la proposition de loi "Dispositions pour la valorisation du plat typique" broche de Brescia, polenta et oiseaux et autres plats traditionnels lombards "à base de gibier a été présenté à la IVe Commission des activités productives de la région de Lombardie . Le projet de loi voit le conseiller régional de la Lega Floriano Massardi comme premier signataire. "Cette étape lancera le processus du projet de loi qui sera ensuite discuté en chambre du conseil", explique Alex Galizzi, conseiller régional du Carroccio et également signataire du projet de loi.
«Je crois que ce texte de loi partagé avec Massardi est fondamental pour permettre la cuisine dans les restaurants et les festivals, pour valoriser et préserver la diffusion des plats de gibier en tant que patrimoine gastronomique de la Lombardie.
Depuis 2014, cependant, la réglementation en vigueur interdit le commerce du gibier à plumes et à des fins commerciales excluant ainsi la possibilité pour les restaurants, marchés, foires, fêtes de proposer de nombreux plats traditionnels.
Dans la région de Bergame, par exemple, la polenta se marie bien avec les plats de gibier », poursuit Galizzi. « Un plat typique est la polenta aux petits oiseaux, maintenant remplacée par l'oselì scapacc où, à la place des petits oiseaux, on utilise des rouleaux de viande rôtie, farcis d'une tranche de saindoux et de sauge. Mais le plat historique est évidemment celui avec du gibier".
"Le manque de connaissance de l'histoire, de la culture et de la tradition combiné à un faux environnementalisme" - conclut Galizzi - est inexplicable mais surtout préjudiciable aux territoires mais la Lombardie doit réagir avec force. "