vânătoare și Nutriție. „Varietatea alimentelor, moderația și trasabilitatea originii sunt factorii cheie pentru evitarea alarmismului. Între carne și vânat, mai slabă și lipsită de antibiotice, ar trebui valorificată”.
„Carnea de vânat, precum cea a vitelor crescute în mod natural, este mai puțin cancerigenă decât cea provenită din agricultura intensivă, deoarece are proprietăți nutritive de înaltă calitate, pornind de la un procent mai mic de grăsime intermoleculară și absența antibioticelor în cadrul acesteia”.
Așa s-a exprimat profesorul. Silvio Barbero, vicepreședinte al Universității de Științe Gastronomice din Pollenzo, cu privire la alarma lansată de Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului OMS, care a inclus carnea procesată printre cele mai cancerigene substanțe (cum ar fi fumatul și benzenul), și carnea roșie printre acelea „probabil cancerigene”.
„Conținutul cercetării OMS nu reprezintă nimic nou – continuă Barbero – adevărata problemă constă în varietatea alimentației zilnice și moderația în consumul anumitor alimente, inclusiv carnea. Cele roșii pot, datorită structurii lor, induce procese degenerative cancerigene, dar riscurile sunt reduse pe baza calității și sustenabilității metodelor de ameliorare. Într-adevăr, există cu siguranță anumite metode de producție, în special agricultura intensivă, care cresc factorii de risc. Chiar și metodele incorecte de gătit, în special cele care ard carnea, contribuie la producerea proceselor cancerigene”.
„Un alt element decisiv – conchide Barbero – este reprezentat de trasabilitate, esențială pentru creșterea gradului de conștientizare a consumatorilor cu privire la originea cărnii”. Tocmai trasabilitatea originii cărnii de vânat se află în centrul proiectului „Sălbatic și bun” organizat de Universitatea de Științe Gastronomice din Pollenzo, în colaborare cu Departamentul Veterinar al Universității din Milano și Societatea Italiană de Medicină Veterinară Preventivă. .
Proiectul - unul dintre cele cinci implementate de UNA (om, natura si mediu), noul lant de mediu construit pentru a gasi un nou echilibru intre om si mediu, bazat pe legalitate si capabil sa genereze noi oportunitati pentru economie si ocupare a fortei de munca - isi propune de a face problemele trasabilității și siguranței alimentelor centrale pentru a garanta transparența și legalitatea în acest sector și pentru a îmbunătăți produsele bazate pe joc, inclusiv din punct de vedere economic.
Aceste probleme vor fi, de asemenea, în centru joi, 29 octombrie, la Expo Milano 2015, în cadrul evenimentului „Italia-Mediu: spre virtuozitate” la care vor participa subsecretarul Ministerului Mediului Barbara Degani, precum și reprezentanți ai ecologistului, lumea științifică și vânătoare a întregii Europe.
(29 octombrie 2915)
Vânătoarea Arcului