Паппарделла с банками из кабана стала тем блюдом, которое победило в первом выпуске конкурса »Блюда… дикий кабан"Организованный Федеркачча из Бергамо в сотрудничестве с Академия Витторио Сереа - Институт Галли.
Абсолютным главным героем был боров и новаторское использование мяса на кухне. Молодые повара, несмотря на то, что они были новичками, не испугались. Без боязни смелости они создали инновационные рецепты, несмотря на то, что им приходится иметь дело с едой, к которой они не привыкли. Мясо кабана, для непрофессионалов, лечить нелегко. Елена Грико и Алессия Бонеттипервокурсники обыграли своих одноклассников, одержав победу своим паппарделлом. В рецептах мальчиков не было недостатка в южноамериканских и иностранных влияниях, таких как Чили кон карне из кабана кто занял второе место или Тако с колбасой по-итальянски. Чтобы затем вернуться к вкусам нашей территории, как в кабан узел хрустящий с миндалем, фисташками, шафрановой паннакоттой, красным картофелем из Мартиненго и томатным конфи или в Паппарделле из средиземноморского дикого кабана. Даже если не всем рецептам удалось попасть на подиум, организация наградила детей сертификатом об участии.
Мероприятие вызвало аплодисменты организаторов и гостей, постарались сосредоточить внимание на Игра итальянского наследия корни которого уходят корнями в итальянские кулинарные традиции. Есть надежда на то, что инсайдеры смогут передать важность мяса.
Дикая природа - часть длинной Кулинарные традиции Бергамо и по этой причине он также должен быть передан будущим поколениям. «Это дело шеф-повара, чтобы улучшить нулевой километр и органический продукт абсолютного совершенства, - сказал он. Лоренцо Бертакки, провинциальный президент Федеркачча из Бергамо - роль охотника должна возвращаться к происхождению, добывать, а не для спорта или развлечения, если нет цели для еды, то в этом случае через организованную цепочку поставок. В боров это проблема, но при правильном управлении она может стать ресурсом для всех ». Нам остается только дождаться второго выпуска, в котором повара будущего попробуют свои силы в новом мясе, принадлежащем Бергамо и итальянской кулинарной традиции.