Благодаря его органолептические качества, на вкус и экологичность со всех точек зрения, игра за столом общественность все больше ценит его, и приготовление блюд, которые считают его главным действующим лицом в общественном питании, все чаще встречается даже за пределами традиционно подходящих мест. Этому растущему признанию он, несомненно, также способствовал тщательная рекламная работа со стороны различных представителей охотничьего мира (см., например, инициативу фонда UNA «Wild and Good», в которой Федеркачча активно участвовала, в частности, с провинциальной частью Бергамо), сопровождаемая значительным увеличением численности определенных популяций диких животных, в частности копытных, а в определенное время года там наличие мелкого пушистого и пернатого мяса дичи.
Распространение потребления мяса дичи за пределы строго привычного контекста практикующих, несомненно, принесло пользу обществу и принятию охоты и охотников. На этом фоне доступности мяса дичи, сбит во время охоты или в рамках планов сдерживания, а также запросы потребителей и рестораторов, Министерства здравоохранения по соглашению между Правительством, регионами и Автономные провинции Тренто и Больцано подписанный 25 марта, он определил новые национальные правила по гигиене мяса дичи. Целью настоящего руководства является гармонизация указаний, касающихся гигиены производства мяса дичи, как это определено в пунктах 1 и 5 Приложения I к Правилам. Регламент (ЕС) No. 853/2004 а также соответствующие официальные контрольные мероприятия на территории страны. Как правило, убитую дикую дичь и / или мясо можно использовать для:
• autoconsumo охотником или правопреемником убитого вождя в Плане контроля;
• размещение на рынке как прямые поставки небольших количеств охотниками на дичь конечному потребителю или местному розничному продавцу;
• размещение на рынке в целях маркетинг через признанное учреждение.
Эти новые руководящие принципы должны быть реализованы на уровне каждого отдельного региона, чтобы они могли действовать и быстро адаптироваться к местным реалиям. В любом случае они определяют цифры, структуры и методы, чтобы иметь возможность поставлять или продавать мясо диких животных убит во время охоты или контроля над дикой природой.