Правительство и регионы находят согласие и отклоняют национальные руководящие принципы для гигиены и лечения дичь. Важная возможность улучшить этот важный ресурс и принести мясо дичи на итальянские столы в полной безопасности. Как указано в руководстве, сектор мяса дичи показывает устойчивый рост в последние годы спроса и предложения. В частности, приготовление блюд из дичи в общепите всегда встречается. более высокая частота даже за пределами традиционно подходящих мест.
В то же время наблюдается значительный рост численности некоторых популяций диких животных, в частности копытных (например, кабан, благородный олень, лань, косуля, серна, муфлоны). Большая часть этой дичи может быть объектом охоты в соответствии с отраслевыми правилами, а некоторые виды подлежат определенным планам числового контроля, которые могут включать в себя различные предметы, как того требует Закон 157 / 92 и от Закон 394 / 91.
Кроме того, в некоторые периоды года имеется большое количество мяса мелкой пушистой и пернатой дичи, сбитой во время охоты. Наконец, необходимо учитывать обращение с тушами. мясо дичи эксплуатируется непосредственно охотниками в пределах ЕС или за пределами ЕС. Полную информацию можно прочитать ниже:
INTESA-CSR-34-2021-LLGG-HYGIENE-MEAT-GAME_approved_210401_105513