Los resultados de la Proyecto piloto de cadena de suministro corta EcoSelvoFiliera para carne de caza, realizado durante las temporadas de caza 2018/2019 y 2019/2020. El objetivo del proyecto era potenciar la carne de ungulados salvajes, en particular de jabalí y corzo, con el fin de contribuir a solucionar, de forma sostenible, el problema de la presencia excesiva de estos animales en el campo, y garantizar mayor seguridad y transparencia en el consumo de este tipo de carne en la región.
Hasta la fecha, de hecho, la gran cantidadà de carne y productos derivados de ungulados silvestres consumidos en Umbría parecería provenir de otras regiones o, en su mayor parte, de'en el extranjero, en particular desde'Europa del Este y Nueva Zelanda.
"Una cadena de suministro de Umbría garantizada - ha explicado Alessandro Monacelli, presidente de'EPS Umbria Game Producers y promotor del proyecto– ayudaría a afrontar la competencia extrarregional y recuperar la competitividadà en el sector gastronómico local, sanación l'Incoherencia evidente entre el consumo regional y el número de animales sacrificados que pasan por los centros de procesamiento de caza autorizados en Umbría. También hemos demostrado que puede haberò constituir un importante beneficio económico para los operadores."
El proyecto, de hecho, sirvió para validar los procedimientos necesarios para garantizar la trazabilidad, higiene, salud y calidad comercial de las carnes y productos procesados. Sin embargo, teniendo en cuenta que estos últimos se limitaban a los embutidos más tradicionales, pero la gama podría ampliarse fácilmente a otros productos como salsas y salsas preparadas, además de los cortes de carne fresca.
"Por años ahora- continuó Monacelli - l'excedente de algunas especies de animales silvestres en nuestra región, donde el 46% del territorio è Cubierto por bosques y bosques, causa daños a las producciones agrícolas y forestales y constituye un grave peligro para la seguridad vial, con varios cientos de accidentes reportados. L'objetivo del proyecto è, precisamente la de crear una cadena de suministro local, por tanto corta, de elaboración y puesta en valor de estas carnes capaz de garantizar la seguridad, la trazabilidadà y transparencia en beneficio de los consumidores, pero también de ingresos para los operadores del sector y para contribuir a la protección del medio ambiente gracias a másù adecuado y cuidado.
En definitiva, se trata de utilizar un recurso ecológico, disponible, renovable y de muy bajo coste que, gestionado respetando el equilibrio de especies silvestres y mediante una cadena de suministro estructurada y validada, pueda dar valor al territorio y sus características típicas. , permitiendo al mismo tiempo la sostenibilidad, económica para las comunidades locales y un sistema de retiros cada vez más adaptado a las necesidades y al medio ambiente.
También asistieron a la reunión de ayer'consejero regional todos'Agricultura Roberto Morroni, que acogió la iniciativa con especial positividad "percaé -él dijo- abre una interesante frontera en la región, en sintonía con los lineamientos que perseguimos. È una forma inteligente de abordar un problema, el de la propagación de los jabalíes, que è nacional y que se está convirtiendo en una verdadera emergencia, transformándola en una oportunidadà. " Por lo tanto, el comisionado esperaba, en un futuro próximo, una comparación aún más cercana y una expansión de las sinergias, considerando el excelente potencial y las perspectivas del proyecto ".carroì hacer de'Umbria -Él concluyó- un modelo también desde este punto de vista."
Las intervenciones de expertos –Frances Vercillo, Profesor de Manejo de Vida Silvestre en la Universidad de Perugia, david ranucci, profesor de Inspección de alimentos de origen animal en la misma universidad, e Fausto Cambiotti, El médico veterinario de la ASL Umbria 1- ha destacado, además, la importancia del papel del cazador, el sujeto principal de la cadena de suministro, y de su formación necesaria, así como la necesidad de una especificación de la cadena de suministro de Umbría que permita la transición de un proyecto piloto a un plan industrial real.