Caza en la cocina en Game Fair Italia: la carne de caza es una alternativa buena, saludable y nutritiva, este es el tema de la noche de presentación en Città del Gusto del Gambero Rosso.
Game Fair Italia para la próxima edición se centra en el juego, desarrollando una campaña de información específica, así como una cultura de la vida al aire libre. Este es el único ejemplo de un "festival campestre" italiano, ahora en su 24ª edición el que tendrá lugar del 31 de mayo al 2 de junio de 2014 en la ya tradicional ubicación de Tarquinia (VT), desde hace dos años es gestionado por la empresa del mismo nombre propiedad conjunta de Comité Nacional de Caza y Naturaleza (CNCN) y Feria de Vicenza. Para presentar las novedades de la edición 2014 y renovar el encuentro con el mundo de la información y las instituciones, Game Fair Italia ha optado por un importante enfoque y colaboración, centrando la atención en el juego junto con Gambero Rosso. De este deseo nació la tarde del 15 de mayo pasado, presentado por el presidente de Game Fair Italia, y de CNCN, Giovanni Ghini, junto con el presidente de Fiera di Vicenza, Matteo Marzotto. El presidente de Gambero Rosso, Paolo Cuccia, hizo los honores, junto a Marco Sabellico, quien también supervisó el maridaje de los vinos con los productos de las fincas Gussalli Beretta. También estuvo presente Michele Carruba, profesora de Farmacología de la Universidad de Milán, quien aclaró por qué la carne de caza tiene indudables ventajas sobre la carne de piscifactoría, entre ellas la de ser más segura.
De hecho, explicó Carruba, “frente a la carne de los animales de granja, las ventajas de la carne de caza son evidentes y derivan en gran parte de la alimentación de los propios animales, en el primer caso forzada y orientada al crecimiento de la masa comestible mientras se realiza la caza. se alimenta únicamente de lo que encuentra en la naturaleza. Además, la vida silvestre se mueve continuamente libre en el medio ambiente, a diferencia de la cría forzada a espacios confinados y sin actividad física. Todo esto hace de la caza una carne baja en grasas. Además, los presentes son en su mayor parte poliinsaturados y, por tanto, del tipo menos nocivo ". Para animar la velada también hay un show-cooking creado por el chef Bruno Barbieri, quien luego firmó un menú completamente basado en el juego, así como muchos otros grandes chefs están creando platos de juego en sus restaurantes con múltiples estrellas.
Se trata de carnes más magras, con altos valores en proteínas y sales minerales, bajo contenido en grasas, valiosas cualidades organolépticas, con un origen sostenible y éticamente más aceptable que la agricultura intensiva. La caza como alternativa saludable a la alimentación se está convirtiendo en uno de los temas importantes del mundo cinegético y zootécnico italiano. Ejemplos como el de Trentino Alto Adige, el primero en estudiar una cadena de suministro correcta y certificada y ponerla en práctica, son la base de los movimientos que están surgiendo en otras regiones. En Toscana, por ejemplo, se ha formado un movimiento que tiene como objetivo hacer de la caza una opción consciente y positiva en la restauración, combinando los esfuerzos de la caza y el mundo rural para la preservación de tradiciones y sabores.
17 2014 mayo