caza y poder. “La variedad de alimentos, la moderación y la trazabilidad de la procedencia son los factores clave para evitar el alarmismo. Entre carne de caza, más magro y libre de antibióticos, debe potenciarse ".
“La carne de caza, como la del ganado criado de forma natural, es menos cancerígena que la procedente de la ganadería intensiva, porque posee propiedades nutricionales cualitativamente elevadas, partiendo de un menor porcentaje de grasa intermolecular y la ausencia de antibióticos en la misma”.
Esto es lo que prof. Silvio Barbero, vicepresidente de la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo, sobre la alarma lanzada por la Agencia Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer de la OMS, que ha incluido la carne procesada entre las sustancias más cancerígenas (como el ahumado y el benceno) y la carne roja entre ellas. "probablemente cancerígeno".
“Los contenidos de la investigación de la OMS no son nuevos - continúa Barbero - el verdadero problema consiste en la variedad de la nutrición diaria y la moderación en la ingesta de ciertos alimentos, incluida la carne. Los rojos pueden, por su estructura, inducir procesos degenerativos cancerígenos, pero los riesgos se reducen en función de la calidad y sostenibilidad de los métodos de cultivo. Ciertamente, de hecho, existen ciertos métodos de producción, en particular la agricultura intensiva, que aumentan los factores de riesgo. Los métodos de cocción incorrectos, especialmente los que queman carne, también contribuyen a la producción de procesos cancerígenos ".
“Otro elemento decisivo - concluye Barbero - está representado por la trazabilidad, fundamental para sensibilizar al consumidor sobre el origen de la carne”. La trazabilidad del origen de la carne de caza está en el centro del proyecto “Salvaje y bueno” de la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo, en colaboración con el Departamento de Veterinaria de la Universidad de Milán y la Sociedad Italiana de Veterinaria Preventiva.
El proyecto, uno de los cinco desarrollados por UNA (hombre, naturaleza y medio ambiente), la nueva cadena medioambiental construida para encontrar un nuevo equilibrio entre el hombre y el medio ambiente, basado en la legalidad y capaz de generar nuevas oportunidades para la economía y el empleo, tiene como objetivo centrar las cuestiones de trazabilidad y seguridad alimentaria para garantizar la transparencia y legalidad en este sector, y potenciar los productos de caza, también desde el punto de vista económico.
Estos temas también estarán en el centro el jueves 29 de octubre en la Expo Milán 2015 durante el evento "Italia-Medio ambiente: hacia el virtuosismo" en el que participarán la Subsecretaria del Ministerio de Medio Ambiente, Barbara Degani, así como representantes del medio ambiente, mundo científico y cinegético de toda Europa.
(29 de octubre de 2915)
Caza de arco