Academia de Alimentos Franchi - “La caza más allá del plano”… Este es el concepto que Franchi, desde 2010, se ha esforzado por promover. La cocina, entendida como un arte, pertenece al mundo de la caza, pero lamentablemente, o más bien deliberadamente, cuando se vincula a la caza, se descuida. ¡Error muy grave!
Cada vez más hablamos de ecológico, 0 km, salud… bueno, la carne de caza es la más ecológica, más cercana al territorio y más sana que todas las demás. Basta analizar los aportes nutricionales, entre otros, presentes en tablas que se pueden consultar fácilmente en el libro, para darse cuenta de esto. La divulgación de lo que se acaba de argumentar es el objetivo del proyecto "Academia de Alimentos Franchi”, Una iniciativa que involucrará a cocineros, restaurantes, nutricionistas, críticos culinarios y cazadores. Lo hemos estado por unas semanas entró en el año de la Expo, cuyo tema principal es la comida.
Qué mejor ocasión para apostar por la cocina “cazadora” a la vanguardia, contándolo todo: desde la extracción del animal, hasta su maduración hasta las diferentes y múltiples formas de cocinarlo, a veces tradicional, a veces innovador, siempre delicioso. Recetas que rompen algunos tabúes, incluido el marinado, no siempre necesario, o el consumo de carne cruda batida a cuchillo ... y mucho más que descubrirás leyendo el libro. Durante las próximas ferias, en el stand Franchi, será posible degustar algunas delicias, recién preparadas y que pueden ser sugerencias para divertidos aperitivos. También se habilitará una sala donde se tratarán diversos temas, desde el tratamiento del animal recién recolectado, hasta su información nutricional, desde los diversos tipos de condimentos hasta la preparación de algunos platos.
"HISTORIAS DE CAZA Y COCINA"
No es un libro de cuentos, pero hay 15 cuentos. No es un libro de cocina, pero hay 52 recetas, una para cada domingo del año. Y hay una razón por la cual. No es un libro de fotos, pero hay más de 100 fotografías. En un mundo cada vez más tecnológico, cada vez más proyectado en el mundo virtual, he aquí un libro que pone sobre el papel dos pasiones concretas. Dos grandes pasiones que tienen sus raíces a principios de los 70, cuando perdices, faisanes y ánades reales pasaron a manos de la abuela para convertirse en extraordinarios asados.
MICHELE MILANÍ
nació en Piacenza en 1972. La publicidad, le encanta la caza, el buen vino y la buena comida. Colaborador de empresas líderes en el mundo cinegético y creador del grupo de Facebook Caccia e Cucina, desde hace un par de años trabaja en un ambicioso proyecto de promoción del territorio a través de la puesta en valor de la caza. Tuvo dos abuelas que son cocineras extraordinarias. La tercera es la abuela de sus hijos, que también es una excelente cocinera. En cambio, el abuelo cazador le transmitió la pasión por la caza y por todo lo que sabe a salvaje. En su tiempo libre se dedica a los amigos, con los que evidentemente sale a cazar y organiza agradables veladas.
alegre.
DAVID DUTT
Fotógrafo, editor y fundador de la asociación “Sapori Reclusi”, siempre ha estado involucrado en la promoción del territorio, la alimentación y la puesta en valor del trabajo humano. Colabora con numerosas editoriales italianas y ha participado en varias exposiciones internacionales de fotografía.
MARCO SALZOTO
Fotógrafo que siempre ha estado vinculado al mundo de la gastronomía y el vino. Hoy sus reportajes sobre la comida italiana, el vino y la cultura material y no solo son publicados por diversas revistas especializadas. Junto con Michele Marziani, ganó los premios Gourmand World Cookbook Awards 2010.
La actividad cinegética comporta muchos aspectos habituales que con demasiada frecuencia se consideran distantes de este mundo abigarrado. Están en el año de la Expo 2015 cuyo tema único es la comida en todas sus formas y peculiaridades. Franchi, para celebrar este importante evento, ha creado “Be wild” un bocadillo fácil de preparar y apto para cualquier ocasión. Creado por Michele Milani, autor del libro “Historias de caza y cocina.
"Se salvaje"
Hamburguesa de venado sobre brasas en salsa Gutturnio
PREPARACIÓN:
Preparar una hamburguesa con la carne de venado picada, condimentarla con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Coloca un trozo de queso lácteo en el centro.
Pon una cebolleta y las verduras que más te gusten en las brasas.
Asa la hamburguesa.
Mientras tanto, retire las verduras de las brasas, límpielas de cenizas y sazone con aceite, sal, pimienta y una pizca de salsa Worcester.
Calentar el pan en el horno, preparar una mayonesa con una cucharada de gutturnio.
Montar el sándwich con la hamburguesa, agregar las verduras y completar con la mayonesa de gutturnio.
Tómate una cerveza si quieres, pero la mayonesa está en Gutturnio.