La reserva de caza La Stoppa en Rivergaro, en la provincia de Piacenza, acogió un evento vinculado a "Selvatici e Buoni", el proyecto llevado a cabo por Fundación Una Onlus con la colaboración de Federación de Caza para una cadena de suministro de carne de caza sostenible, por la renovación de los cristales de las vidrieras para restauradores para el año 2021. En este difícil momento que vivimos todos, Fondazione Una Onlus sintió la necesidad, como muestra de reconocimiento al trabajo realizado y estímulo para una recuperación eficaz y ordinaria de actividades de catering y en cumplimiento de la normativa sobre la emergencia Covid 19, para brindar un momento de convivencia y convivencia como oportunidad de formalizar la renovación del vinílico para todos los restauradores que lo hayan obtenido durante la iniciativa "Wild and Good".
POR ESO EL JUEGO DE CARNE ES EL FUTURO DEL FUTURO
La Fundación UNA con “Selvatici e Buoni” potencia la carne de caza como una opción sana, sostenible y sabrosa.
Menos grasas, más proteínas, cero impacto en el medio ambiente y un sabor decididamente cautivador; estas son solo algunas de las razones por las que la carne de caza se presagia hoy como comida del futuro y la única alternativa real a la carne que proviene de la agricultura intensiva.
SABOR
El otro aspecto característico del juego es su sabor intenso, pero no necesariamente salvaje. El ars culinario, de hecho, ha evolucionado a través de acciones formativas específicas dirigidas a los restauradores, que hoy son capaces de potenciar las propiedades organolépticas más imperceptibles y hasta ahora desconocidas; así que aquí se puede elegir entre tartar o mousse de venado, cannoli crujiente de liebre o venado, tagliatelle de jabalí, perdiz roja al vino blanco, todos los platos tradicionales de montaña revisitados, sin embargo, en clave gourmet.
Además, el sabor de los platos salvajes se presta a ser realzado a través de los maridajes más caprichosos con excelentes vinos; si el sabor intenso del venado puede ir acompañado de un vino picante, como un Sauvignon, el sabor igualmente rústico pero delicado de la liebre va bien con un Montepulciano d'Abruzzo suave y seco.
SUSTENTABILIDAD
Los animales silvestres no se someten a tratamientos farmacológicos, lo que garantiza una reducción en la producción de CO2, en el consumo de tierra y agua y limitando así el impacto ambiental de la producción ganadera. Además, la caza de caza proviene de animales nacidos y vividos en la naturaleza, que por lo tanto no fueron sometidos a alimentación forzada. Es menos graso que otras carnes y tiene un alto contenido en ácidos grasos Omega-3, con conocidas propiedades antiinflamatorias. Por último, es una buena fuente de proteínas y sales minerales como el hierro y el zinc, por lo que se caracteriza por ser una opción saludable.
8 ELEMENTOS CARACTERÍSTICOS
- Libre de drogas - está libre de antibióticos y otras sustancias químicas y farmacológicas
- Rico en vitaminas - contiene altos valores de vitaminas B12 y B3 que ayudan a controlar el metabolismo
- Rico en ácidos grasos - contiene ácidos grasos que ayudan a controlar la presión arterial alta y mejoran el tono muscular
- Rica en proteinas - contiene todos los aminoácidos esenciales que componen las proteínas de alto valor energético
- Valores altos de hierro - ayuda a contrarrestar la anemia y la fatiga gracias a una mayor cantidad de hierro que otros tipos de carne
- Pocas calorías - aporta unas 100Kcal por 100g, valor inferior al de carnes magras como pollo, pavo o cordero.
- Reducción de huella - garantiza una reducción en la producción de CO2, el consumo de tierra y agua
- Producto natural - La caza nace y crece libre y se alimenta solo con alimentos naturales y orgánicos. Es un producto de 0 km.
SALVAJE Y BUENO
Promovido por primera vez en la zona de Bérgamo, el proyecto "Wild and Good" nació con el objetivo de mejorar y proteger la cadena de suministro de caza, promoviendo actividades de formación específicas tanto para el cazador, el primer polo de la cadena de suministro, como para el restaurador, para mejorar sus conocimientos sobre las formas de potenciar las cualidades de este tipo de carnes. La iniciativa es apoyada de la Fundación UNA (Hombre, Naturaleza, Medio Ambiente), el primer lugar de encuentro entre el mundo ambiental, agrícola y cinegético en materia de protección de la biodiversidad.
El camino "Salvaje y bueno" comenzó en septiembre de 2017 y, durante el período de tres años, vio la implementación de las siguientes acciones:
- desarrollo de cursos de formación que pueden proporcionar al cazador toda la información técnica y operativa sobre el correcto tratamiento de los cadáveres de caza mayor extraídos durante la caza;
- realizacion de dos talleres de formación dedicados a restauradores sobre cómo preparar platos de carne salvaje y sus características organolépticas;
- organización de tres ediciones del Reseña gastronómica y de vinos "salvaje y buena en la mesa" y el formato de verano #wildfood con cenas dedicadas al proyecto celebradas en Bérgamo, Val Seriana y Val di Scalve;
- recopilación y procesamiento de muestras y datos biológicos sometido a análisis de salud para verificar la seguridad alimentaria y los valores nutricionales;
- análisis sobre la percepción de la carne de caza como alternativa a la carne de vacuno en un grupo de consumidores.
Desde el área de Bérgamo, "Selvatici e Buoni" podrá experimentar un camino de crecimiento también gracias a un memorando de entendimiento firmado entre la Fundación y la Región de Lombardía en octubre de 2019. De hecho, será posible promover actividades de formación específicas en otras provincias lombardas., contribuyendo a calificar mejor el restaurante italiano local y al crecimiento de un sector con gran potencial.
RENOVACIÓN DE VIDRIO
El comité científico de "Selvatici e Buoni", al final del curso de formación en 2019, asignó una pegatina de ventana bienal (2019-2020) a diez restaurantes de la provincia de Bérgamo que fueron seleccionados sobre la base de su participación activa en el proyecto. y asistencia a momentos formativos. Fondazione UNA ha decidido organizar un evento dirigido a los restauradores que se celebrará el lunes 19 de octubre de 2020 en la Bodega "La Stoppa" en Rivergaro (Piacenza), para confirmar la renovación, también para el próximo año, en el " Salvaje y bueno "proyecto de la etiqueta de la ventana.
Ante el difícil momento que atravesamos todos, la Fundación sintió la necesidad, como muestra de reconocimiento al trabajo realizado y estímulo para una reanudación eficaz y ordinaria de las actividades de restauración y en cumplimiento de la normativa sobre la emergencia Covid 19, de proporcionar un momento de convivencia y convivencia como oportunidad para formalizar la renovación de la etiqueta de la ventana para todos los restauradores que la han obtenido.