Académie alimentaire Franchi - « La chasse au-delà du coup »… C'est le concept que Franchi, depuis 2010, s'attache à promouvoir. La cuisine, entendue comme art, appartient au monde de la chasse, mais malheureusement, ou plutôt délibérément, lorsqu'elle est liée à la chasse, elle est délaissée. Erreur très grave !
On parle de plus en plus souvent de bio, de 0 km, de santé… eh bien, la viande de gibier est la plus bio, la plus proche du territoire et la plus saine que toutes les autres. Il suffit d'analyser les apports nutritionnels, entre autres présents dans des tableaux facilement consultables dans le livre, pour s'en rendre compte. La divulgation de ce qui vient d'être argumenté est le but du projet"Académie alimentaire Franchi», Une initiative qui impliquera des chefs, des restaurateurs, des nutritionnistes, des critiques culinaires et des chasseurs. Nous sommes depuis quelques semaines entré dans l'année de l'Expo, dont le thème principal est la nourriture.
Quelle meilleure occasion de soutenir une cuisine « de chasse » à l'avant-garde, racontant tout : de l'enlèvement de l'animal, à sa maturation jusqu'aux différentes et multiples manières de le cuisiner, tantôt traditionnelles, tantôt innovantes, toujours délicieuses. Des recettes qui brisent certains tabous, dont la marinade, pas toujours nécessaire, ou encore la consommation de viande crue battue au couteau... et bien plus encore que vous découvrirez en lisant le livre. Lors des prochains salons, sur le stand Franchi, il sera possible de déguster quelques délices, fraîchement préparés et qui peuvent être des suggestions d'apéritifs amusants. Une salle sera également aménagée où différents sujets seront abordés, du traitement de l'animal fraîchement cueilli, à ses informations nutritionnelles, des différents types d'assaisonnement à la préparation de certains plats.
"HISTOIRES DE CHASSE ET DE CUISINE"
Ce n'est pas un livre d'histoires, mais il y a 15 nouvelles. Ce n'est pas un livre de cuisine, mais il y a 52 recettes, une pour chaque dimanche de l'année. Et il y a une raison à cela. Ce n'est pas un livre photo, mais il y a plus de 100 photographies. Dans un monde de plus en plus technologique, de plus en plus projeté dans le monde virtuel, voici un livre qui pose sur papier deux passions concrètes. Deux grandes passions qui trouvent leurs racines au début des années 70, lorsque perdrix, faisans et colverts passèrent entre les mains de grand-mère pour devenir des rôtis extraordinaires.
MICHEL MILANI
est né à Piacenza en 1972. Publicité, il aime la chasse, le bon vin et la bonne nourriture. Collaborateur d'entreprises leaders dans le monde de la chasse et créateur du groupe Facebook Caccia e Cucina, il travaille depuis quelques années sur un projet ambitieux de promotion du territoire à travers la valorisation du gibier. Il avait deux grands-mères qui sont des cuisinières extraordinaires. La troisième est la grand-mère de ses enfants, qui est aussi une excellente cuisinière. Le grand-père chasseur lui a plutôt transmis la passion de la chasse et de tout ce qui a un goût sauvage. Dans ses temps libres, il se consacre à des amis, avec lesquels il va évidemment à la chasse et organise d'agréables soirées.
conviviale.
DAVIDE DUTO
Photographe, rédacteur en chef et fondateur de l'association « Sapori Reclusi », il s'est toujours impliqué dans la promotion du territoire, de l'alimentation et la valorisation du travail humain. Il collabore avec de nombreuses maisons d'édition italiennes et a participé à plusieurs expositions internationales de photographie.
MARCO SALZOTTO
Photographe qui a toujours été lié au monde de la gastronomie et du vin. Aujourd'hui, ses reportages sur la cuisine italienne, le vin et la culture matérielle et pas seulement sont publiés par diverses revues spécialisées. Avec Michele Marziani, il a remporté les Gourmand World Cookbook Awards 2010.
L'activité de chasse comporte de nombreux aspects habituels trop souvent considérés comme éloignés de ce monde bigarré. Sont dans l'année de l'Expo 2015 dont le thème unique est la nourriture sous toutes ses formes et particularités. Franchi, pour célébrer cet événement important, a créé "Be wild" un sandwich facile à préparer et adapté à toutes les occasions. Créé par Michele Milani, auteur du livre «Histoires de chasse et de cuisine ».
"Sois sauvage"
Burger de chevreuil sur braises à la sauce Gutturnio
PRÉPARATION:
Préparez un hamburger avec le chevreuil haché, assaisonnez avec du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive extra vierge.
Placer un morceau de fromage blanc au centre.
Mettez un oignon de printemps et les légumes que vous aimez le plus dans les braises.
Faites griller le hamburger.
Pendant ce temps, retirez les légumes des braises, nettoyez-les des cendres et assaisonnez avec de l'huile, du sel, du poivre et une goutte de sauce Worcester.
Faire chauffer le pain au four, préparer une mayonnaise avec une cuillerée de gutturnio.
Assemblez le sandwich avec le hamburger, ajoutez les légumes et complétez avec la mayonnaise gutturnio.
Prenez une bière si vous voulez, mais la mayonnaise est Gutturnio.