Un dialogue constructif
Dans le cadre des initiatives de formation prévues par les missions institutionnelles du Service Vétérinaire, Zone B, leASL de Biella a souhaité diffuser et standardiser les connaissances sur le secteur à travers des compétences transversales, comparant le monde de la chasse et le monde de la production locale (restaurateurs et transformateurs de produits d'origine animale) dans un dialogue constructif sur la qualité et le territoire, puisant dans le territoire des opportunités de développement. et la croissance. Une conférence intéressante aura lieu le jeudi 18 avril 2024 de 14,30h19,00 à XNUMXhXNUMX dans la salle du Conseil du Palazzo della Provincia di Biella.
Consommation de viande
Dans la région de Biella, il existe un nombre croissant de tests trichinoscopiques visant à détecter la présence éventuelle du parasite Trichinella, transmissible à l'homme par l'alimentation, à travers la consommation de viande crue ou insuffisamment cuite de l'espèce porcine (porcs, cochons sauvages, sangliers). . . Compte tenu de cette augmentation des analyses réalisées, il n'existe aucune structure autorisée pour la production et la commercialisation de cette viande dans la région de Biella. Ainsi, à ce jour, seule est supposée l'autoconsommation, c'est-à-dire la consommation au sein de la famille par le chasseur et ses proches, mais dans des volumes devenus très importants au fil du temps.
Des opérateurs à former
Les Services Vétérinaires des Autorités Sanitaires sont tenus par la loi de superviser également cette chaîne d'approvisionnement, qui doit faire l'objet d'un contrôle et d'une formation adéquate des opérateurs dans les territoires de compétence, afin que la consommation existante se fasse dans le plein respect de la sécurité alimentaire. Sur la base de ces hypothèses, un cours spécifique a été jugé utile, gratuit et ouvert aux acteurs de cette supply chain (source : ASL Biella)