Contrôles de la chaîne d'approvisionnement
L'automne et l'hiver sont des saisons idéales pour les déjeuners et les dîners basé sur le jeu dans les restaurants locaux : mais quelles sont les garanties de l'origine sûre de ces viandes, pour protéger les clients et les consommateurs ? Quels mécanismes de contrôle sont activés sur la chaîne d'approvisionnement, qui part de la forêt de chasse et arrive sur la table d'un restaurant ? Comment éviter le risque de consommation de gibier résultant des activités de braconnage ? Pour répondre à ces questions, les vétérinaires officiels de l'ATS de la Brianza sont intervenus lors d'une réunion tenue lundi 20 novembre à Lecco, dans la salle de conférence Confcommercio, sur la Piazza Garibaldi, à l'initiative de l'association professionnelle provinciale, en collaboration avec les Districts alpins de chasse. dans les Alpes et Préalpes de Lecco.
Distribution et consommation
Devant un public nombreux et attentif, composé de chasseurs et de restaurateurs, les docteurs Roberto Vanotti, responsable du Plan Faune de l'ATS Brianza, et Stefano Arrigo Luisoni, responsable de la gestion du gibier chassé, ont illustré les récentes innovations législatives d'origine communautaire. , nationaux et régionaux, qui réglementent la distribution et la consommation du gibier. Mot clé : traçabilité. Chaque étape par laquelle la viande, produit de la chasse, arrive dans les cuisines des restaurants pour être servie aux clients, mais il en va de même pour le transfert de petites quantités du particulier au particulier et pour l'autoconsommation, doit être documentée de manière adéquate, avec en vue de parvenir à une légalisation complète de la chaîne d’approvisionnement. La tâche des chasseurs formés est de délivrer des certificats qui permettent de reconstituer fidèlement l'origine légale de ce qui a été chassé, tandis que la tâche des exploitants d'activités de restauration est de garantir à la viande des conditions saines optimales lors de la transformation et de la conservation.
Des protections renforcées
En effet, une résolution du Conseil régional de Lombardie de 2022 a renforcé les protections prévues auparavant, en établissant que quiconque souhaite vendre de la viande de gibier à des tiers doit obligatoirement s'assurer qu'elle passe par des usines d'abattage et de transformation agréées. « La mise en œuvre de contrôles d'hygiène et la gestion correcte des risques inhérents au gibier – déclare le Dr Vanotti – est une étape fondamentale qui élève le niveau sanitaire et qualitatif de la viande. Les bénéfices sont multiples : une plus grande responsabilité pour le chasseur, une plus grande protection de la santé du consommateur, une meilleure qualité des produits proposés par nos restaurants".
Les applaudissements de Confcommercio
Bref, l’objectif ultime pour ATS est de disposer d’un système de traçabilité documenté de toute la chaîne de chasse pour répondre en toute sécurité à ces questions : où et par qui un animal a-t-il été chassé ? Comment la viande était-elle traitée et conservée ? L'événement, qui a également été applaudi par le président de la Confcommercio Lecco Antonio Peccati, a suscité un grand intérêt de la part des chasseurs et des restaurateurs, qui ont pu voir leur curiosité et leurs doutes satisfaits par les experts de l'ATS, dans un dialogue entre les institutions de santé, chasse monde et les opérateurs économiques de la restauration, qui se tournent vers l’objectif commun de sécurité alimentaire. La conférence a également été l'occasion de faire le point sur l'état de propagation de la peste porcine africaine en Lombardie et sur les procédures de biosécurité à adopter pour identifier et limiter rapidement d'éventuels épisodes viraux PSA dans la zone, en raison de la présence de sangliers dans notre région. montagnes. Les vétérinaires ont réitéré le comportement à suivre concernant les déplacements dans les bois et la communication des sujets morts, à partir du contact immédiat avec le Service Vétérinaire de l'ATS en cas de découverte de carcasses de sangliers (source : ATS Brianza).