Chasse en cuisine à Game Fair Italy : la viande de gibier est une alternative bonne, saine et nutritive, tel est le thème de la soirée de présentation à Città del Gusto del Gambero Rosso.
Game Fair Italia pour la prochaine édition se concentre sur le jeu, en développant une campagne d'information spécifique, ainsi qu'une culture de la vie en plein air. C'est le seul exemple d'un "festival country" italien, maintenant dans sa 24e édition celle qui aura lieu du 31 mai au 2 juin 2014 dans le lieu désormais traditionnel de Tarquinia (VT), depuis deux ans il est géré par la société du même nom détenue conjointement par le Comité national de la chasse et de la nature (CNCN) et Vicenza Fair. Pour présenter les nouveautés de l'édition 2014 et renouveler la rencontre avec le monde de l'information et des institutions, Game Fair Italia a donc choisi un focus et une collaboration importants, focalisant l'attention sur le jeu avec Gambero Rosso. De ce désir est né le soir du 15 mai dernier, présenté par le président de Game Fair Italia et de CNCN, Giovanni Ghini, avec le président de Fiera di Vicenza, Matteo Marzotto. Le président de Gambero Rosso, Paolo Cuccia, a fait les honneurs, ainsi que Marco Sabellico, qui s'est également occupé de l'accord des vins avec les produits des fermes Gussalli Beretta. Était également présente Michele Carruba, professeur de pharmacologie à l'Université de Milan, qui a expliqué pourquoi la viande de gibier présente des avantages incontestables par rapport à la viande d'élevage, notamment celle d'être plus sûre.
En fait, explique Carruba, "par rapport à la viande d'animaux d'élevage, les avantages de la viande de gibier sont évidents et découlent en grande partie de l'alimentation des animaux eux-mêmes, dans le premier cas forcée et orientée vers la croissance de la masse comestible pendant que le gibier est il ne se nourrit que de ce qu'il trouve dans la nature. De plus, la faune se déplace continuellement librement dans l'environnement, contrairement à celle issue de la reproduction forcée dans des espaces confinés et sans activité physique. Tout cela fait du gibier une viande faible en gras. De plus, ceux présents sont pour la plupart polyinsaturés et donc du type le moins nocif". Pour animer la soirée il y a aussi un show-cooking imaginé par le chef Bruno Barbieri qui signe alors une carte entièrement basée sur le gibier ainsi que de nombreux autres grands chefs créent des plats de gibier dans leurs restaurants multi-étoilés.
Ce sont des viandes plus maigres, avec des valeurs élevées en protéines et en sels minéraux, une faible présence de graisses, des qualités organoleptiques précieuses, avec une origine durable et éthiquement plus acceptable que l'élevage intensif. Le gibier en tant qu'alternative saine à l'alimentation devient l'un des thèmes importants du monde cynégétique et zootechnique italien. Des exemples comme celui du Trentin Haut-Adige, le premier à étudier une chaîne d'approvisionnement correcte et certifiée et à la mettre en pratique, sont à la base des mouvements qui émergent dans d'autres régions. En Toscane, par exemple, un mouvement s'est formé qui vise à faire du gibier un choix conscient et positif dans la restauration, associant les efforts des mondes de la chasse et du monde rural pour la préservation des traditions et des saveurs.
17 mai 2014