Dans la province de Lucca, vingt-six cas d'infection à trichinellose ont été constatés chez des personnes, des chasseurs et leurs familles, qui ont mangé des saucisses crues de sanglier chassé régulièrement.
Après avoir goûté la viande crue, transformée en saucisses, les sangliers régulièrement tués lors de parties de chasse sont tombés malades de la trichinellose ; cela s'est produit au cours des deux dernières semaines dans la province de Lucca où 26 cas d'infection sont arrivés, tous limités aux chasseurs et à leurs familles résidant dans la région de la vallée du Serchio. La trichinellose est une pathologie rare en Italie mais parfois quelques cas émergent ; de l'ASL de Lucca, on apprend qu'en Toscane depuis environ 20 ans, aucun cas de patients infectés n'a été signalé.
L'ASL a été alertée après les premiers signalements de symptômes de la maladie tels que fièvre, courbatures, manifestations cutanées ; les bilans sanitaires effectués ont mis en évidence des foyers de ditrichinellose, ou trichinose, « maladie causée par un parasite, la Trichinella, qui est un ver qui peut contaminer la viande de divers animaux avec ses larves. Les humains contractent l'infection en consommant de la viande animale infectée et non cuite.
Les trichinelles sont des vers cylindriques, également appelés nématodes : c'est un parasite qui peut migrer de l'intestin vers les muscles en se logeant dans de petits kystes sous-cutanés. On ne tombe malade qu'en mangeant de la viande infestée. Dans le cas des humains, donc, de la viande de porc ou de cheval, si elle est contaminée. Dans le monde animal, la chaîne est beaucoup plus étendue, y compris les chats et les chiens.
De l'ASL, ils font savoir qu'il s'agit d'une maladie rare mais présente dans le monde entier et aussi en Italie. En raison de sa rareté et de ses symptômes qui peuvent être similaires à ceux d'autres pathologies, il n'est pas facile à reconnaître. Les derniers cas en Italie remontent à 2011 en Sardaigne. Les tests qui révèlent la trichinellose sont l'éosinophilie marquée (jusqu'à 70%), la leucocytose, l'augmentation des enzymes musculaires (Cpk), les tests sérologiques. Définitive pour le diagnostic est la biopsie musculaire positive pour Trichinella.
Poursuivant, l'Autorité sanitaire a expliqué que "La machine qui a été mise en marche après l'apparition des premiers cas, immédiatement reconnus par l'unité opératoire des maladies infectieuses de Lucca, a permis de limiter le phénomène et d'effectuer toutes les opérations de prévention nécessaires, grâce à l'engagement des opérateurs vétérinaires et d'hygiène alimentaire. Désormais, les malades reconnus vont tous bien, grâce aux soins immédiats qu'ils ont subis ».
Concluant l'ASL met en garde, « Il est bon de rappeler qu'il est possible d'éviter le risque ou la contagion de cette maladie en mangeant de la viande bien cuite. Les larves de Trichinella meurent à la chaleur : 1 minute à 65 degrés suffit. La congélation est également utile pour détruire les larves : 20-30 jours à -15° ou -30° pendant 6 jours. De cette façon, les larves sont détruites et l'apparition de la maladie est empêchée, qui a une période d'incubation d'environ 8 à 15 jours. Si vous vous abattez vous-même, le nettoyage des outils qui sont entrés en contact avec la viande, ceux utilisés pour saler ou fumer, peut ne pas suffire à neutraliser le parasite".
Janvier 3 2013