La Grizzana Morandi, în provincia Bologna, un seminar pe tema cărnii de vânat văzută ca o oportunitate de dezvoltare locală.
Seminarul din 19 martie 2012 de la Grizzana Morandi oferă tuturor subiectelor din lanțul de aprovizionare (restauratori, comercianți, măcelari, tehnicieni și medici veterinari etc.) instrumentele cognitive de bază pentru evaluarea oportunității economice pe care o reprezintă carnea de vânat ucise în teritoriul bolognez. Este indicat să vă înscrieți cât mai curând posibil pentru a nu rata această oportunitate importantă de formare.
Bologna cel învățat, roșu, gras și așa mai departe. Bologna și provincia sa oferă numeroase atracții și interpretări diferite: artă și cultură, natură și peisaj, gastronomie. Cu toate acestea, există o felie de public, poate nu extrem de numeros, dar cu siguranță foarte pasionat, care cunoaște despre Apeninii bolognezi o comoară ascunsă: fauna sălbatică. Sunt vânători bine pregătiți care vin în căutare de căprioare, mistreți, căprioare, căprioare pe aceste dealuri, un patrimoniu faunistic cu adevărat de invidiat atât ca calitate, cât și ca dimensiune.
Microclimatul local, un peisaj agricol mozaic în care pădurile, crângurile, arbuștii alternează cu câmpurile cultivate și pășunile, cantitatea și sortimentul de hrană disponibilă în diferitele habitate favorizează prezența speciilor de ungulate: vorbim de cel puțin 18.500 de căprioare, 1.100 de căprioare și 1.000 de căprioare plus 7.000 de mistreți. O atracție îmbietoare pentru vânători și în același timp o oportunitate tentantă pentru restauratori și măcelari care pot folosi o materie primă valoroasă strâns legată de teritoriu.
Carnea de ungulate, de fapt, este un produs excelent din punct de vedere alimentar și dietetic. Slabă, săracă în colesterol, bogată în proteine și mai presus de toate cu caracteristici organoleptice unice - animalele se hrănesc de fapt cu alimente care conțin esențe care se găsesc doar în vegetația spontană - aceste cărnuri sunt fragede și digerabile, atâta timp cât sunt gătite mult timp și cu putin condiment (contrar a ceea ce se crede!).
Un alt aspect de subliniat se referă la siguranța consumatorilor, garantată de o legislație strictă de igienă și sănătate, care reglementează destinația animalelor sălbatice ucise și asigură trasabilitatea completă a produsului. Crearea unui lanț de aprovizionare cu carne de vânat în zona Bologna poate avea, prin urmare, o contribuție semnificativă la dezvoltarea economică locală, precum și un obiectiv al actualului plan de vânătoare provincial.
Un pas important în această direcție îl reprezintă seminarul – propus de Dinamica cu contribuția Măsurii 331 din Programul Regional de Dezvoltare Rurală și finanțarea ATC BO3 – care va avea loc pe tot parcursul zilei de 19 martie 2012 la Grizzana Morandi (la „ vor urma ferma I Fondacci) și alte inițiative aprofundate.
O oportunitate de formare de neratat, care se adresează tuturor disciplinelor din lanțul de aprovizionare (restauratori, negustori, măcelari, tehnicieni și medici veterinari etc.) în care vor fi ilustrate instrumentele de gestionare a faunei, metodele de sacrificare și influența acestora asupra calității și privind igiena cărnii, prevederi de reglementare privind comercializarea vânatului și alte conținuturi de mare interes.
Programul seminarului:
La 9.30
Prezentarea seminarului și a dinamicii acestuia cu salutări din partea consilierului pentru planificarea vieții sălbatice, Gabriella Montera, a președintelui ATC Bo 3, Marco Pasquali, și a președintelui Strada dei Vini e dei Sapori dell'Appennino Bolognese, Matteo Calzolari;
Între orele 9.45 și 10.15
Directorul Serviciului pentru Protecția și Dezvoltarea Faunei Sălbatice din provincia Bologna, Maura Guerrini, va trata tema „Protecția faunei sălbatice și managementul vânătorii în Emilia Romagna: planul de vânătoare a faunei sălbatice, animalele ucise la vânătoare, densitatea țintă pe zone, calculul valorilor comerciale. carne din selecție și din control”. Vânătoarea ca instrument de management al faunei sălbatice, de protecție teritorială și ca oportunitate economică pentru zonele marginale. Ferme de vânat de carne în zona Bologneză.
Între orele 10.15 și 10.45
Enzo Berzieri și Gino Mazzamurro, colaboratori ai Provinciei Bologna pentru Serviciul de Protecție și Sv. Fauna, vor trata tema „Metode de ucidere a animalelor și influență asupra calității și igienei cărnii, figura vânătorului instruit”;
Între orele 10.45 și 12.30
Alessandro Marliani de la AUSL Bologna va vorbi despre „Dispoziții de reglementare pentru protecția consumului de carne de vânat de crescătorie și vânat”; urmată de dr. Elisa Armaroli, medic veterinar, va trata tema „Oameni și vânători instruiți în examinarea vânatului vânat: experiențe de pregătire și diseminare în provinciile Bologna și Modena”; Între orele 12.30 și 13.00 va avea loc o dezbatere pe temele tratate iar la ora 13.00 va avea loc o Degustare cu produse locale de vânat pentru participanți;
Între orele 14.00 și 15.30
Carlo Fioravanti de la AUSL Bologna va trata tema „Vânătorul de producător primar: proceduri post-ucidere pentru transferul direct către consumatorul final și pentru expedierea către centrul de procesare a vânatului”; în urma lui Mauro Ferri de la AUSL Modena va vorbi despre tema „Operatorul și achiziția directă a vânatului vânat de către vânător: cerințe structurale, proceduri, integrarea manualului Haccp;
Între orele 15.30 și 16.00
Rodolfo Orsini de la Le Carni della Natura „Marketingul vânatului: perspective și factori critici (produse și dimensiuni, cerințe) și subiectele lanțului de aprovizionare local (abator - vânător - centru comercial de prelucrare - agroturism, trasabilitate și marca produsului);
De la 16.00 la 16.30
Franco Odorici, Președintele URCA va vorbi despre vânzarea vânatului către centrul de procesare a cărnii, experiența în Provincia Bologna și experiențele sectorului activat: Experiența abatoarelor din Apeninii Bolognezi: abatorul Crespellano - Fiorini Andrea; abatorul Castel di Casio - Măcelarul Zivieri; Experiența Urca Emilia Romagna privind punerea în valoare a cărnii de vânat;
De la ore 16.30 la ore 17.30
Dr. Dario Bigoni va ilustra aspectele fiscale legate de vânzarea cărnii de vânat;
De la 17.30 la 18.00 încă o dezbatere pe temele ilustrate în cadrul seminarului.
Participarea la seminar este gratuită deoarece taxa de înscriere va fi plătită de către Zona Teritorială de Vânătoare BO 3.
Pentru mai multe informații:
Tutor de curs: Marina Marcelli tel.349/3196154
Coordonator: Bellaera Claudia - Tel 051 6313815; Fax 051 6313858 [e-mail protejat]
Provincia Bologna
Evenimentele pot suferi modificări, de aceea este recomandabil să verificați evenimentul contactând direct organismele organizatoare. Caccia Passione nu este responsabilă pentru nicio modificare a datelor evenimentelor individuale.