Pesto genovez: La Mondo Caccia și Mondo Pesca, Saloanele de vânătoare durabilă și de pescuit amator, sportiv și profesional, Liguria cu Teatro dell'Acqua a povestit magia pestoului genovez.
Este întotdeauna bun dar nu totul este la fel: pesto-ul genovez poate fi mai deschis sau mai închis, mai tare sau cu un gust mai puțin hotărât, depinde de mână și de priceperea cu care se dozează ingredientele, puține, simple și, bineînțeles, foarte gustos. Dante Bertoli și Fidelmo Franceschetti, cei doi bucătari de restaurant liguri, au făcut o bună demonstrație în acest sens în cadrul atelierelor „de la busuioc la pesto” organizate de ARCI Liguria care, împreună cu Teatrul de Apă, la CarraraFiere de vineri 21 noiembrie până duminică 23 , au propus cele mai bune dintre produsele care alcătuiesc lanțul de aprovizionare „Marea” într-o zonă mare în care au fost prezentate mâncărurile tipice din Liguria, cu scopul de a promova o cultură străveche și înrădăcinată a unui pământ care și-a legat dezvoltarea durabilă de produsele sale. teritoriu.
Astfel, în fața unui public de curioși și lacomi, cei doi vrăjitori pesto s-au provocat unul pe altul dozând nuci de pin, ulei de Ligurie, usturoi, brânză și frunze de busuioc tocate riguros cu mâinile. Și apoi totul trebuie turnat în mortare de marmură unde, cu pistil de lemn, aceste ingrediente naturale simple, dar prețioase sunt tocate și amestecate. Dante nu a pus sare, a folosit putin usturoi si a adaugat branza doar la sfarsit, dand viata unei creme mai inchise si mai delicate decat cea a lui Fidelmo, putin mai usoara dar cu un gust mai puternic. În ambele cazuri, aroma a fost excepțională și mai presus de toate a reamintit într-o clipă un tărâm cu culorile și aromele sale.
Acesta este condimentul care a făcut Genova și Liguria celebre în întreaga lume, un ingredient care a devenit acum moștenirea tuturor pentru capacitatea de a face paste gustoase dar și pentru a putea însoți preparate din pește deosebit de apreciate, pentru cei care iubesc experimentarea , asortată cu stocfish și cod.
Carrara, 23 noiembrie 2014