Vânătoare și faună: Riscul de contagiune din Florența, Trichinella a reieșit din analizele a aproape opt sute de mistreți uciși; colaborarea dintre ASL și vânători.
789 de mistreți - cu o greutate medie de 40 kg - au fost analizați de la 1 noiembrie până astăzi în sezonul de vânătoare de „îngerii” pentru siguranța alimentară ai Autorității de Sănătate din Florența pentru a evita riscul răspândirii trichinelozei, o infecție cauzată de un parazit, Trichinella Spiralis, găzduită în multe specii de animale și, de asemenea, de om. Se contractă prin consumul de carne crudă sau insuficient gătită de la o gazdă infectată și poate avea complicații fatale în cazuri excepționale. Alarma pentru această problemă, deloc de subestimat într-un tărâm de gurmanzi, a fost ridicată în urmă cu exact un an. În valea Serchio 26 de persoane - un grup de vânători și unii dintre membrii familiei acestora - au manifestat dureri musculare, febră, probleme gastro-intestinale și manifestări cutanate, simptome ale unei infecții pe care medicii ASL din Lucca nu au întârziat să o identifice. pentru trichineloză.
Focarul Lucchese a fost circumscris cu promptitudine, pacienții supuși la tratamentele necesare și astăzi toți sunt bine. Agentul patogen responsabil de intoxicație a fost identificat de laboratoarele pizane ale Institutului Zooprofilactic Experimental din Regiunile Lazio și Toscana, în cârnații de mistreți pe care grupul i-a consumat după ce i-a umplut în urma unei excursii de vânătoare. Larvele parazitului, de fapt, în Italia au fost identificate la carnea de porc (porc sau mistreț), carnea de cal și mai rar la carnivore sălbatice (vulpe). Perioada de incubație este în general în jur de 8-15 zile, dar poate coborî până la 5 sau până la 45 de zile în funcție de numărul de paraziți ingerați. Transmiterea nu are loc de la o persoană la alta. Au trecut 20 de ani de când nu a existat un caz de trichineloză în Toscana, în timp ce ultimul din Italia datează din 2011 în Sardinia.
La scurt timp după ce a fost înregistrat un caz similar în apropiere de Orbetello, în provincia Grosseto: specialiștii sectorului de siguranță alimentară din ASL 9, într-unul dintre verificările de rutină efectuate în centrele de procesare a vânatului vânat, au prelevat un eșantion de Trichinella. într-un mistreț ucis, din fericire fără nicio contaminare.
Cu toate acestea, cele două episoade au determinat Regiunea să reprime controalele utile pentru căutarea acestor paraziți la ungulatele sălbatice, care sunt vehiculul principal pentru răspândirea Trichinella. Rezoluția 910 din noiembrie anul trecut încredințează serviciilor de siguranță alimentară ASL sarcina de a extinde căutarea acelui parazit la toți porcii sacrificați acasă și la animalele sălbatice găsite moarte. În special, se crede că vulpile, lupii, bursucii, jderele și nevăstucile, care pot reprezenta un rezervor pentru nematod, ar trebui ținute sub control. De asemenea, s-a decis creșterea controalelor prin probe la ungulatele sălbatice vânate cu 1.000%: de la 2 animale per echipă la 20.
Controlul de către tehnicienii ASL asupra celor 844 de mistreți uciși în provincia Florența a fost facilitat de colaborarea echipelor de vânătoare, solicitate în acest sens, dar prompte în trimiterea descoperirilor de carne care pot fi analizate. Analizele efectuate permit, de asemenea, ca monitorizarea și cartografierea teritoriului să fie utilizate în cazul unui rezultat pozitiv.
Recomandarea este evident să se constate că mezelurile crude și mezelurile de porc sau mistreț provin de la animale care au fost anterior testate pentru Trichinella, mai ales în cazul produselor artizanale sau chiar mai „de casă”. În orice caz, pentru a evita boala este esențial să gătiți carnea de porc sau de mistreț având grijă ca temperatura internă să ajungă la 71 ° C (gătire completă în inima produsului) prin urmare nu aveți încredere în gătitul în cuptorul cu microunde, sau numai afumare, sărare și uscare.
20 ianuarie 2014
Ați putea dori, de asemenea ..
Sursa: Biroul de presă al Autorității pentru Sănătate din Florența
