Ингредиенты на 6 человек:
- 600 г мякоти оленины
- красное вино хорошего качества по вкусу (минимум одна бутылка)
- сельдерей, морковь, лук
- гвоздика
- перец в зернах
- ягоды можжевельника
- оливковое масло
- sale
- мускатный орех
- 1 кусок сливочного масла
- 400 г. манной крупы из твердых сортов пшеницы
- 5 яиц (4 для макарон, 1 для начинки)
подготовка
Для рагу:
нарезать оленину кусочками, крупно нарезать сельдерей, морковь и стейк из лука с гвоздикой, переложить все в миску и залить красным вином. Оставьте маринад постоять в холодильнике не менее 10/12 часов.
Подготовьте нарезанный сельдерей, морковь, лук и обжарьте его в большом количестве оливкового масла первого холодного отжима, добавив 4/5 ягод можжевельника, 2/3 гвоздики и перца. (с дичью я не рекомендую использовать маринад как в вине, так и в овощах). Слейте мясо хорошо, высушите его бумажными полотенцами и отдельно обжарьте на очень горячей сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте мясо в соте и продолжайте подрумянивать. Когда мясо станет золотисто-коричневым, добавьте ½ стакана вина и продолжайте готовить на среднем огне. Готовка должна быть очень долгой, добавляя вино понемногу, пока мясо не переваривается (по крайней мере, 2/3 теста вилкой, пока мясо не рассыпется).
Совет: Вы можете избежать этого длительного приготовления, используя скороварку, но я все же рекомендую готовить по крайней мере первый час классическим методом, а затем продолжать в скороварке, проверяя приготовление каждые 20-30 минут и при необходимости добавляя вино. Конечный результат также зависит от качества вина, поэтому рекомендуется использовать вино хорошего качества.
Для пасты:
разложите манную крупу в фонтане (если вы предпочитаете более мягкое тесто во время приготовления, замените манную крупу мукой из мягкой пшеницы, например, двойной ноль), разбейте 4 яйца в центре муки, добавьте щепотку соли и замесите. Хорошо перемешайте тесто, заверните его в пищевую пленку и дайте ему постоять при комнатной температуре не менее ½ часа.
Для начинки:
положите тушеное мясо в миксер, добавьте 1 яйцо, немного кулинарного сока (будьте осторожны, чтобы оставить достаточно бульона, чтобы затем приправить равиоли, чтобы при необходимости вы могли использовать бульон для ухода) и тертый мускатный венчик, пока не получите однородную однородную смесь, но достаточно сухую (вы должны уметь формировать форму, не прилипая к пальцам).
Раскатайте тесто с помощью машины (я рекомендую не делать его слишком тонким, учитывая, что начинка имеет очень сильный аромат, подойдет предпоследнее отверстие роликов машины), сделайте шарики с начинкой размером более или менее ' оливковое и выложите их на тесто на расстоянии примерно 2 см друг от друга в продольном направлении.
Смажьте края теста и между шариками водой и сложите тесто на себя, следя за тем, чтобы из равиоли выходил воздух, чтобы они не разбухли во время приготовления. Хорошо закройте и вырежьте тесто. Добавьте немного сливочного масла в сок, чтобы соус стал однородным и при необходимости загустел.
Отварить равиоли в обильно подсоленной воде и залить заранее приготовленным соусом, закончить блюдо строго свежемолотым черным перцем.
Приятного аппетита.