Мясо дичи по-прежнему недооценивается, и разработка проекта с научными партнерами означает распространение новой культуры также с точки зрения продуктов питания», — заявил Фабио Рольфи, советник по сельскому хозяйству, продовольствию и зеленым системам региона Ломбардия. «Заставь людей говорить вся цепочка поставок это необходимо для повышения безопасности пищевых продуктов, улучшения информирования о продуктах и создания важного сектора занятости. Я помню, что благодаря новому ломбардскому закону об агротуризме мясо дичи считается продукт территории».
«Для нас большая честь присутствовать сегодня в регионе Ломбардия для подписания Меморандума о взаимопонимании между промоутерами проекта. «ДИКОЕ И ХОРОШО: пищевая цепочка должна быть улучшена» и регион Ломбардия, который позволяет распространить его на другие регионы, - прокомментировал Маурицио Циппони, президент Фонда UNA (Человек, природа, окружающая среда). - Этот протокол является для нас подтверждением того, что проект был особенно оценен и позволяет нам к разработать оперативные методы также на региональном уровне для управления крупной цепочкой поставок мяса дичи «от леса до стола», посредством обучающих мероприятий, обучения использованию ресурсов, улучшения гигиенических и санитарных характеристик, характеристики и усовершенствования продукта вплоть до продвижения в территория».
Проект «Дикий и добрый» предложен Фондом UNA Onlus иУниверситет гастрономических наук Полленцов сотрудничестве с кафедрой ветеринарной медицины Миланского университета и Итальянским обществом профилактической ветеринарной медицины. На основе данных переписи будет продвигаться устойчивая цепочка поставок для поддержания экологического баланса и правильной взаимосвязи с сельскохозяйственной деятельностью. Будет проведено обследование населения для получения данных об уровнях риск контакта с возбудителями. Проект также предусматривает проведение обучающих мероприятий для охотников и операторов в цепочке обработки для развития знаний и навыков по правильному управлению добытыми животными. Для защиты прав потребителей, прослеживаемость и безопасность пищевых продуктов стать центральными точками для обеспечения прозрачности и законности. Будет проведено картирование традиций, связанных с ремесленным производством, присущим дичи, чтобы контекстуализировать использование дичи на определенной территории.
Затем будут определены учебные моменты, в которых будут задействованы все операторы цепочка поставок игры, с целью обмена, где ресторатор объяснит, что ему нужно для создания блюда, мясник и мясник выскажут свое мнение о том, как получить тот или иной продукт и охотник объяснит, в чем может заключаться критичность данного процесса по отношению к его роли. Таким образом мы постараемся достичь синергии, необходимой для создания интегрированной цепочки поставок. Затем мы перейдем к выявлению молодых людей, желающих запустить стартапы, способные оказать влияние на занятость, связанное с преобразованием продукта. Это облегчит создание новых компаний в перспектива благоустройства территорий часто подлежат отказу, устраняя проблемы, связанные с обработкой пищевых продуктов. Также будет рассмотрена эффективная коммуникационная модель, которую могут использовать рестораторы, с явным намерением улучшить исходный материал.