Встреча, проведенная в рамках проекта «ДИКОЕ И ХОРОШО: пищевая цепочка должна быть улучшена» завершился двухдневный тренинг для рестораторов района Бергамо с целью узнать больше способы приготовления на основе мяса дичи с целью улучшения его характеристик и расширения его использования в ресторан. В ходе мероприятия, представленного Лукой Пелличиоли, среди спикеров были Бальдассаре Аньелли – владелец компании – Сильвио Барберо – вице-президент Университета гастрономических наук Полленцо, Никола Перротти – президент Фонда Уна, Антонио Сорисе – президент Итальянского общества профилактических Ветеринария – Оскар Фузини – директор Ascom Confcommercio Bergamo, Микеле Борнаги – президент Federcaccia Bergamo и Iris Rossi – Пищевая Академия Франчи.
Кроме того, Роберто Дормикки, шеф-повар кулинарной академии Франки, провел кулинарное шоу в помещении научно-исследовательского и учебного центра кулинарной лаборатории SAPS Agnelli. Цель проекта, запущенного в Бергамо в сентябре 2017 года и завершившегося в октябре 2019 года. с заключительным мероприятием, на котором будут представлены результаты, которые были получены и проработаны различными участвующими сторонами, заключается в разработке посредством процесса, в котором участвуют различные заинтересованные стороны, оперативных методов управления цепочкой поставок мяса крупной дичи через обучающие мероприятия, обучение использованию ресурсов, улучшение санитарно-гигиенических характеристик, характеристика и повышение ценности продукта вплоть до его продвижения в данной области.
Дичь представляет собой ценное и органическое мясо (животное рождается и растет в природе), имеющее большой потенциал с экономической точки зрения и с точки зрения трудоустройства, и чтобы максимально использовать его, необходимо разработать сертифицированную цепочку поставок мяса диких животных на всей территории страны. Помимо прочего, проект организовал учебные курсы для охотничьего мира по правильному обращению с мясом крупной дичи, сбору данных для определения медицинских и историко-культурных аспектов, связанных с потреблением дичи, а также дегустацию под руководством гида. мероприятия в летнее время. Проект получил особую оценку и будет распространен на другие регионы путем подписания Меморандума о взаимопонимании между инициаторами проекта и регионом Ломбардия, подписание которого в настоящее время находится на стадии региональной авторизации.